广式月饼的做法

广式月饼的制作方法如下：

第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。

第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。

第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到绿豆沙里面备用。

第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面，印出花型。

第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。

第六步：烤箱上下火180°C，提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。

第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。

广式月饼（最好用的饼皮配方）怎么做

主料未知

月饼专用粉600克

辅料

转化糖浆400克

酥油150克

枧水10克

咸蛋黄15个

酒渍樱桃馅400克

紫薯馅400克

豆沙馅800克

莲蓉馅800克

步骤1广式月饼的做法大全

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了

步骤2广式月饼的做法图解

然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉

步骤3广式月饼的家常做法

用刮刀以切拌形式搅拌均匀

步骤4广式月饼的简单做法

完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时

步骤5广式月饼怎么吃

趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用

步骤6广式月饼怎么做

咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用

步骤7广式月饼怎么炒

月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁

步骤8广式月饼怎么煮

放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力

步骤9广式月饼怎么炖

另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹

步骤10广式月饼怎么煸

全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可

步骤11广式月饼怎样煸

将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀

步骤12广式月饼怎样做

烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了 烹饪技巧 第一次试着做广式月饼，卖相有点一般，但是整体还不错呢~

用料：中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克

1、糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）

2、加入中筋粉和奶粉。

3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。

4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。

5、取一个饼皮包上馅。

6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。

7、收好口揉圆。

8、滚上少许玉米淀粉。

9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。

10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。

11、慢慢推出，一个个排好。

12、表面喷少许水雾。

13、放入充份预热的烤箱中，210度下层烘烤6分钟定型，拿出来稍微晾凉，刷上薄薄的一层蛋黄水（一个蛋黄加点水搅拌均匀）。

14、再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。

15、月饼出炉完成制作。