东北五仁月饼的做法

一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g馅料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟压碎） 250g、花生（烤熟压碎） 250g、熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g、熟白芝麻（打碎机打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g二、做法：1、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。2、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了，建议所有原料放凉了在和馅。3、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。4、烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。

　老式五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。下面是我精心整理的老式五仁月饼的做法，欢迎大家分享。

　老式五仁月饼的做法1

　配方：

　主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、

　辅料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量

　做法：

　1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)

　2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

　3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

　4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆

　5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

　6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

　7.油皮擀成圆片，包住油酥。

　8.捏包子一样捏紧。

　9.擀成长舌状。

　10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

　11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

　12.其他次做好，盖保鲜膜松弛。

　13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

　14.擀成圆片，包住馅料。

　15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

　16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

　17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。(温度时间仅供参考)

　18.完成

　老式五仁月饼的'做法2

　材料

　中筋面粉 200g

　鸡蛋 50g

　糖浆 50g

　玉米油 45g

　五仁馅 250g

　泡打粉 2g

　步骤

　1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油

　2用筷子搅拌均匀

　3加入中筋面粉和泡打粉

　4用筷子搅拌成无干粉状

　5揉成团，饧15分钟

　6将五仁馅，分成25克/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球，取一个面球，按成碗状；放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好。

　7表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状，入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。

　8取出后，刷上蛋液

　9入烤箱，再烤15分钟即可。

　五仁月饼的家常做法

　食材主料

　中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml

　辅料

　核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml

　步骤

　1.将转化糖浆倒入。

　加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

　2.筛入面粉和奶粉。

　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

　和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

　3.糯米粉炒熟。

　4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

　5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

　6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　7.倒入白酒。

　8.放入白砂糖，搅拌均匀。

　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

　11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

　12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

　13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

　14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

　15.在面团上抹一层面粉。

　16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

　17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

　18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。

　19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。