酥皮五仁月饼的做法

酥皮五仁月饼的做法

　酥皮五仁月饼是传统的面点， 为酥皮系列月饼品种之一，为烘焙制作而成。以下是我跟大家介绍酥皮五仁月饼的做法，欢迎大家阅读!

　 食材明细

　主料：

　水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克

　油酥面团：

　低筋面粉 100克、黄油 50克

　馅料：

　腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒

　 制作方法

　1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。

　2、筛入面粉搅拌。

　3、揉成面团，静置20分钟。

　4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。

　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。

　6、取一个小的水油皮面团，压扁。

　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

　9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　10、擀好的.面片，从外往内卷起来。

　11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

　12、再次把面片卷起来。

　13、用手压扁。

　14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　15、将五仁馅放在面片中央。

　16、用面皮把五仁馅包起来。

　17、包好后用手轻轻按扁。

　18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。

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主料

低筋面粉（水面皮用）300g 猪油（水面皮用）90g

水（水面皮用）110g 白糖（水面皮用）60g

低筋面粉（油酥用）200g 猪油（油酥用）100g

五仁馅料500g 芝麻（黑白芝麻均可）适量

鸡蛋1个

五仁千层酥饼的做法步骤

1.?材料合影图。按纵列看，左边为油酥的材料，中间是五仁馅、黑芝麻和鸡蛋，右边是水油皮的材料。我这次的五仁馅是买的，放心的卖家，口感非常好，有耐心的亲们可以自己做馅，也可以换成豆沙等其它馅。

2.?猪油融化，与面粉混合揉匀，制成油酥。（标明油酥用的猪油和面粉）

3.?做好的油酥，加盖醒发半个小时。

4.?同样猪油融化，加白糖、水，一起与面粉混合。（标明水面皮用的猪油、白糖、水和面粉）

5.?尽量用力揉成光滑的面团，制成水面皮，也加盖醒发半个小时。

6.?醒发好的油酥，分成20等份，每等份约14克，揉成一个个的圆球。

7.?醒发好的水面皮，分成20等份，每等份约25克。

8.?油酥与水面皮合影图。水面皮擀成稍薄的圆片。

9.?放入一个圆油酥在擀好的圆片中，像包汤圆一样的包好它。

10.?包好油酥的水面皮。

11.?有收口的一面朝上，擀成牛舌状。此时可以同步预热烤箱，180度预热20分钟。

12.?把擀成牛舌状的面皮一个个卷起来，接口的一面朝上，再次擀成牛舌状。

13.?再卷起来，这时候看着像花骨朵儿。

14.?从上往下压扁它，然后擀成稍薄的圆片。

15.?五仁馅均分成二十等份，每份约25克，然后就可以开始包馅饼啦。馅儿最好先揉圆再包，这样容易成型一些。收口尽量收紧哦。

16.?包好的五仁馅饼稍微整理一下，收口朝下，一个个摆入烤盘中。

17.?均匀刷上一层蛋液，再撒少许黑芝麻。我分两盘烤，后面那盘撒的白芝麻。

18.?一切准备工作就绪，把烤盘送入预热好的烤箱。设180度，烤25分钟。我家的烤箱温度偏低，大家根据自己的烤箱情况灵活调节温度和时间。

19.?时间到，打开烤箱，一股甜酥的味道扑面而来！

20.?已经咬掉一口的五仁烤酥饼，看那掉落的酥皮，今天的出品真不错。

21.?再来一张特写图。^_^