云南硬壳火腿月饼的做法及配方

云南硬壳火腿月饼的做法如下：

用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油(板油)144克。

1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。

2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。

3、把面团分成6等份。

4、放松15分钟，把面团擀平。

5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间。

6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘，收紧嘴巴，掐掉最后一块多余的皮，平压，放松15分钟。

7、将封口面朝下，轻轻按压，然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼，再用颜料点红点。

8、把月饼放进预热的烤箱，中间一层。

9、将温度调至220℃加热，200℃烘烤20-25分钟。

10、蒸炉上下管可独立控制温度，避免了着色不足、着色过深的问题。

11、30分钟后，芳香的云南硬壳火腿月饼出来了。

滇式月饼皮的做法

材料： 面粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：

1、先取1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

2、在面糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提搅拌器（MIXER）搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。

滇式月饼馅的做法

材料： 400克净瘦的火腿，4大匙面粉，4大匙白糖，3-4大匙蜂蜜。

做法：

1、将火腿切成绿豆大的小丁。

2、将面粉在小锅中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒过的面粉、白糖和蜂蜜拌和一起即可。

滇式月饼的做法

材料： 烤箱。

做法：

1、用以上方法，准备好月饼皮和馅。

2、将做好的月饼皮面团切成8个小团，覆盖好就可以开始包裹好月饼馅包成圆球稍稍按扁。

3、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多查看（CHECK）几次，很容易烤过头。

滇式月饼的风味特点

说到滇式月饼，就不得不提：云腿月饼是滇式月饼中的代表。

云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。

相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。

滇式月饼制作注意事项

1、滇式月饼原配方中用到了臭粉，但是现在食品行业中，臭粉已经停止使用故用泡打粉代替，效果略有差别；如果有些朋友想吃硬皮的，不需要膨松感的，不放泡打粉也行的。

2、在烤制的过程中，一定要注意烤箱的温度，否则月饼下面很容易烤糊，所以到了后面一定要改用上火。

3、烤这个月饼，最后的时间最好随时注意观察烤箱内月饼的颜色哦！

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