酥皮椒盐月饼怎么做?酥皮椒盐月饼的做法

酥皮椒盐月饼也是市面上比较出名的月饼，那么你知道酥皮椒盐月饼应该怎么做呢？本期来为大家介绍下酥皮椒盐月饼的做法，有兴趣的可以看看！

酥皮椒盐月饼的做法：

1、将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀，再加入猪油。

2、揉成光滑的面团。

3、将油酥中的面粉加入猪油。

4、揉成面团。

5、将两个面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

6、然后将两个面团分别分成6等份。

7、取一个水油皮面团按扁成皮，包入一个油酥面团。

8、收紧接口，揉圆，依次包好所有饼皮生坯，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

9、取一个生坯面团按扁，擀成椭圆形。

10、卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

11、将生坯竖过来，再次擀开。

12、卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

13、松弛好后，将生坯四个边角向中间捏合，再擀成圆形的饼皮。

14、包入馅料。

15、收紧接口，揉圆。

16、稍微按扁，用红色素在表面装饰，即可进行烘烤。

17、烤箱提前预热，上下火170度，烤箱中层，20分钟，熄火后立刻出炉放凉食用。

酥皮椒盐月饼制作技巧：

1、制作水油皮时，一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的，不建议用西式黄油代替，那样就失去了中式点心的特点，可以换成植物油来做，但是起酥效果会差，也没有猪油的香。

自制椒盐馅：

熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克

做法：将所有原料混合拌匀，揉捏在一起，然后根据需要分成小份揉圆即可。

酥皮椒盐月饼制作注意事项：

一、要想吃到口感最佳的酥皮月饼，面皮是必须要用猪油来和的，用植物油起酥效果不如猪油理想，所以，建议不要用植物油取代猪油。

二、制作水油皮时要将面团揉至光滑状，并且能拉出大片筋膜才算合格。

水油皮原料：中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克

油酥原料：低筋面粉55克、猪油28克

哪些人不宜吃月饼

1、年老体弱者及婴幼儿

吃过多的月饼会加重肠胃负担，而年老体弱者的肠胃功能本身较差，故如果多食用月饼，就可能引起消化不良或腹泻。而婴幼儿的消化系统尚未发育完全，消化器官十分脆弱，无法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。

2、肝病患者、肾病患者

患有肝病的人不宜吃月饼，因月饼比较干、粗糙，加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈，血管变细，吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血，造成病情恶化。肾脏患者吃月饼后，糖分过多会加重肾脏负担，加重肾功能的负担，容易诱发肾衰。胆囊炎、胆结石患者：月饼含油非常多，能刺激胆囊收缩，加快胆汁分泌。由于胆囊有炎症、结石，使胆汁排泄发生障碍，可导致腹部剧烈疾痛。

3、胆病患者

月饼中含有大量的糖分，因此会刺激胰岛β细胞分泌胰岛，从而使胆固醇含量升高，使胆汁中的胆固醇含量处于过饱和状态，从而引发胆病的发生。如果胆病患者食用大量月饼，就会加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢复期的患者也不宜食用。

4、高血压患者

作为高血压患者，本身就不宜食用高脂肪，高胆固醇的食物，而月饼中不仅含有大量的糖分，还含有大量的油分及脂肪，如果高血压患者食用过多月饼，就会使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，从而诱发心肌梗塞。同样高血脂及冠心病患者也不宜食用月饼。

5、糖尿病患者

食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。

椒盐月饼有糖分。

椒盐月饼的原料是：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克。其中含有砂糖，故有糖分。

椒盐月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

苏式椒盐月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

扩展资料：

由于月饼是高盐分、高脂肪和高胆固醇的食物，即使是冰皮月饼也含有高糖分，所以食用要适量。患有循环系统、消化系统疾病的人士，更应避免进食过量而加重病情。传统月饼保质期约为1个月，如果月饼包装已经开启，就要放入4摄氏度的冰箱冷藏。

冰皮月饼由于未经烘烤，所以由制造、运输到零售点，都要保持冷藏。消费者在购买后，应尽快放入零下18摄氏度的冰箱保存，并应只在进食前才开启月饼的包装袋。在进食前约两小时，可把月饼移到4摄氏度的冰箱（例如双门冰箱的下层），令月饼略为软化以便切开。当冰皮月饼解冻后便要尽快食用，在室温下摆放超过两小时后便应弃置，也不应把已经解冻的冰皮月饼反复冷藏。

百度百科——苏式椒盐月饼

百度百科——月饼