广式五仁月饼怎么做?

广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。

五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。要制好一个五仁月饼，必须按操作要求，做好各项工作，才能为生产出优质月饼提供基础。

饼皮配方：月饼转化糖浆80％48度枧水　1．2％

金麦月饼专用油 26％

月饼专用粉　100％

五仁馅配方：

熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g

核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g

冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g

白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g

1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右；

2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。

用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快，

保质期长，月饼的花生香味浓郁。

配方：A 白砂糖50kg；清水25kgB 柠檬酸50g；苹果酸10g

制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃时，把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至 116℃即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤，放进干净的容器内，静置（候冻）3~7d即可。

五仁月饼有什么馅料

现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下鲜肉酥皮月饼这道菜的做法吧。

1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。

2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。

3.取一块水油皮压成圆形，包上油酥。

4.用手揉成圆形。

5.将圆形的面团擀成牛舌状。

6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。

7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。

8.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。

9.将面剂压扁。

10.饼擀成圆形。

11.将圆剂包上肉馅，收口。

12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。

13.烤箱如热180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。

今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。

五仁月饼的馅有核桃仁、瓜子、松子、芝麻、杏仁、椰子、火腿、桃仁等。常用的制作材料有生核桃仁130克，生花生仁150克，葡萄干80克，熟黑芝麻50克，糯米粉适量，干玫瑰花适量，奶粉一小袋，干桂花适量，水适量。