黑米

与红米和糙米相比，黑米含有更多膳食纤维（每100克3克）和蛋白质（每100克6克）。此外，黑米也像其他类型的全谷米一样富含镁和锰。

南瓜黑米粥

材料：

黑米150克、南瓜200克、大枣60克

做法：

（1）将南瓜切片，和洗净的黑米、大枣一起放入锅中，加水约1000毫升

（2）大火煲开后改小火，煮至米烂即可

黑米芒果捞

材料：

黑米300克、糯米150克、芒果一个、椰浆一盒、方糖适量

做法：

（1）黑米浸泡一小时左右，将泡好的黑米和糯米放入蒸锅中蒸45分钟左右，取出放凉

（2）待蒸熟的米凉后，取少量用手揉成球，放入碗中备用

每100克煮熟的红米可以提供4克蛋白质和25克膳食纤维，同时其也是包括镁和锰在内的众多矿物质的特殊来源。

南瓜红米豆浆

材料：

黄豆1杯，红米1/2杯，南瓜1块

做法：

（1）黄豆、红米提前用清水浸泡过夜，南瓜去皮切小块

（4）选择豆浆档，煮熟即可

红枣红米粥

材料：

糙米30克、红米30克、干莲子20克、枸杞5克、红枣3个、红糖15克

做法：

（1）将所有原料洗净，莲子泡发，红枣去核

（4）加入红糖盖上锅盖继续熬15分钟即可

此外，和其他类型的全谷米一样，糙米的血糖指数比较低，这意味着糙米不会导致食用者的血糖和胰岛素急剧上升。相比之下，精白米的血糖指数就比较高。

鸡肉米饭沙拉

材料：

糙米190克，水590毫升，橄榄油30毫升，柠檬汁45毫升，酱油45毫升，鲜姜末2克，日式红烧酱5毫升，盐和胡椒少许，熟鸡胸肉280克切碎，芹菜125克切片，菱角140克切片，鲜蘑菇95克切片，葱50克切碎，红灯笼椒80克切碎

做法：

（1）将米和水倒入锅中烧开，改小火煮大约45分钟，直到水都吸收，出锅冷却

（3）用一个大碗将熟米饭和鸡肉混合，加芹菜、菱角、蘑菇、葱和红椒，再浇上调好的酱汁拌匀；盖上盖放冰箱冷藏8小时或一整夜，上桌前再搅拌一下即可
糙米南瓜拌饭

材料：

大米200克，糙米80克，南瓜150克，菜叶少量

做法：

（1）糙米淘净后加水浸泡2个小时

（2）大米淘净后，和浸泡好的糙米再一起泡30分钟

（3）南瓜去皮去籽切成小块，菜叶洗净焯熟后切碎

（4）将大米和糙米一起倒入电饭锅煮饭，待电饭锅内的水煮开，打开盖倒入南 瓜，搅拌一下继续煮至熟

（5）饭熟后，将切碎的菜叶加入拌匀即可，也可加少许盐调味

红米与黑米，是黑米更好。
黑米，是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。
每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。
鉴别方法
1闻米的气味：手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
2黑米的色泽和外观：一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。
3尝米的味道：可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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