烧烤，有谁知道望京小腰烤腰子的做法吗

在原先的烧烤市场中，腰子的制作都是整个腰子直接上火烤制，整腰的烤制相对于小腰来说难以做到外焦里嫩，因为腰子过大，使得整腰里外味道差异过大，而另一点腰子的市场单价相对较高，以至于大腰的市场销售量并不理想。

望京小腰的出现，正好弥补了大腰这两点不足，望京小腰将原本整块的腰子切成小块，然后再将猪肥油切成片状，将小腰包裹住，这样烤制的时候，肥油的香味正好可以盖住腰子原先的骚腥味。

新疆烤腰子：把新疆本地产的羊的肾脏剖开（不要切断）洗净，即将一个球状体切成相连的两个半球体，放入洋葱水中浸泡5至10分钟后取出，用2个钎子各穿一个半球体放在不见明火的碳上（煤炭、木炭均可，以红柳和梭梭最佳）翻转烤制，以此向烤腰子洒盐，孜然面、辣椒面，直至烤熟。

新疆特色烤腰子：根据你的描述，说的应该不是烤腰子，而是“烤塞皮”，即将羊的脾脏掏空洗净，然后往里面塞进碎洋葱、碎肥羊肉（加少许碎瘦羊肉）、碎羊肝，填满后封口，然后穿以铁钎烤制，方法与烤肉、烤腰子相同，时间略长。

烤羊肉串：新疆称之为烤肉。事先要说明，要想烤肉好吃必须选用新疆地产绵羊肉，否则再好的烤制技艺也于事无补。新疆地产绵羊肉切小块，需要有肥有瘦，切好后放入洋葱水中腌5-10分钟，根据肉量取鸡蛋数枚，将蛋清淋在从洋葱水中 取出的羊肉上，净手后抓揉羊肉，使蛋清与羊肉充分均匀,5分钟后可以穿钎开始烤制，烤制方法与前述相同。