猪腰
性味：咸、平、无毒。
归经：入肾。
功效：理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。
主治：肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。
火爆腰花
特 点 质地细嫩，咸鲜醇厚
原 料
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作过程
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
猪腰要泡够时间才行的哦！否则会很大味道的。
一般应该切开泡一个晚上，然后把里面的白色的劲挑出来。
1。滚猪腰汤：把猪腰切片，用盐抓一下，出出水，然后热油，用姜片和蒜瓣爆香锅，把猪腰倒进去爆炒一吓。取出，放入煮开了水的锅里，滚大概15分钟就可以喝汤了。
2。海鲜酱爆猪腰：用样的方法把猪腰切片，用盐淹一下，然后准备洋葱片，大葱段，蒜瓣，姜丝，把油热好后先放入姜丝，大葱段和洋葱片爆香锅，然后倒入猪腰片，炒到半熟时放如适量的海鲜浆和辣椒酱，一点点的老抽，和蒜瓣。然后在用猛火炒几下，看到颜色均匀了就可以出锅了
麻油腰花
主料：麻油 猪腰两只
做法：1。猪腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
2。洗净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；
然后切成断刀小片腰花；
3。将腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；
放入冷水中浸去血水；
4。热锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；
喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
火爆荔枝腰的做法
特点 形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。
原料
猪腰400克。 水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
制作过程
猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
归参山药猪腰
原料：
当归 5克
党参 5克
淮山药 5克
猪腰 200克
菜心 100克
调味料:
精盐 1/3小匙
味精 少量
葱片 适量
姜片 适量
蒜片 适量
淀粉 1小匙
酱油 1小匙
米醋 1小匙
做法：
1.猪腰去腰臊，切成腰花，加精盐、味精等入味抓匀；
2.当归、党参、山药均润透切片，加水煎成药汁待用；
3.锅中倒入油，油热煸香葱、姜、蒜，下腰花、药汁翻炒，调味，炒匀勾芡，装至炒熟的菜心上面即可食用。
营养分析：
本品菜心碧绿爽脆，腰花鲜嫩。本菜以补肾、益气的猪腰，与含有胆碱、叶酸、多种氨基酸、β-谷甾醇，具有补气升阳、益卫固表、利水退肿作用的淮山药，及含有挥发油、亚叶酸、β-谷甾醇等成分，具补血和血、调经止痛的当归同食，具有增强单核-吞噬细胞系统的吞噬功能、提高抗病能力、增强心肌收缩、增加冠肪血流、防止心肌缺血的作用。
木耳抢腰花
一、原料：
1.主料：猪腰400克，水发木耳30克，黄瓜片50克。2.调科：猪油、
料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。
二、制法：
1.将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净，在外皮
一面剞上刀纹，然后切长块。水发木耳洗净。
2.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用
布挤干，与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。
将麻油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入料汁内，再把
料汁浇在腰花上即成。
按：猪腰性味咸平，具有补肾育阴、利水等作用，配滋补强壮的木耳，
可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮
腰健胃，是很好的食疗菜有。
芹菜炒猪腰
（属平性）
芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。
材料：
猪腰2个、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙），芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒 粉、香油少许。
做法：
1．将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥 味。
2．芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。
3．油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。
4．油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。
凤豆腰花煲
主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。
配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。
腰花泡肚
主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。
配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。
做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。
2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。
特 点： 汤水清新，肉味爽脆。
归参熬猪腰
主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。
配 料： 盐适量，麻油数滴。
做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣，滴入麻油。
特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。
药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
针菜烫猪腰
主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。
配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。
做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。
药用价值： 猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。
时蔬炒猪腰
* 材料
猪腰 …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段 …………3支
姜片 …………3片
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许
* 做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。
凉拌腰子
* 材料
猪腰 …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋 …………1支
葱花 …………2支切碎
姜 …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋 …………2小匙
酱油 …………3小匙
味精 …………少许
胡椒 …………少许
麻油 …………2小匙
* 做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可
核桃炒猪腰
原料
材料：
核桃肉30克、猪腰100克、杜仲10克、生姜10克、葱10克。
调味料：
花生油10克、盐5克、味精1克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克、绍酒2克。
制法
（1）猪腰去白切成片，杜仲洗净，生姜去皮切成片，葱切段。
（2）锅内烧水，待水沸时下绍酒，投入切好的猪腰片，快速煮到刚熟，捞起冲净。
（3）另烧锅下油，放入姜片、葱段煸炒片刻，加入猪腰片、核桃肉、杜仲，调入盐、味精、胡椒粉，用中火炒透，下湿生粉勾芡，淋入麻油，出锅入碟即成。
特点
猪腰有滋阴补肾的功用，核桃可润肤黑发。此菜有养气活血、滋养皮肤、润泽秀发等功效。
蘑菇炒猪腰
一、 材料：鲜蘑菇100克，猪腰50克，姜、葱、油、盐、生粉各少许
二、 制作方法：鲜蘑菇洗净，“飞水过冷河”。猪腰切薄片，用调料腌制。用油炒香姜、葱后加入蘑菇、猪腰炒熟，调味，打芡。
韭菜炒猪腰
配方鲜韭菜100克，猪腰1个。
用法将韭菜洗净切段，猪腰剖开切成片，将锅烧热，放入素油，先放猪腰，待将熟时加入韭菜，起锅时临时加盐少许即成，每日一剂，以供佐餐。
功效补肾益髓，升提固脱。
主治肾虚之子宫下垂。
枸杞桃仁炒猪腰
原料：
去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只
辅料：
盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许
做法：
1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油，将桃仁炒至金**倒出，再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。
Tips：
因桃仁富含油质，可润肠通便，故慢性肠炎患者不宜食用。
特色：
滋补肝肾，强腰体壮
黄花菜炒猪腰：
猪腰500克，中间切开，剥去白色筋膜，切成条块；黄花菜50克用水泡发，撕成小条。将炒锅内放入植物油烧热，先放葱、姜、蒜调料煸炒，再下猪腰片爆炒，炒至变色熟透时，加入黄花菜、食盐、白糖炒片刻，最后加芡粉、汤汁即可起锅食用。有补肾作用，适用于肾虚腰疼，耳鸣，产后乳汁缺乏等症。
砂仁蒸猪腰：
猪腰一个，中间切开，剥去白色筋膜，切片，与砂仁末3克拌匀，加入油、盐调味，同放碗中置锅内隔水蒸熟食用。有益气调中，和肾醒脾作用。适用于小儿脾虚久泻引起的脱肛。
韭黄炒猪腰：
猪腰一个，剥去中间白色筋膜，切成薄片，鲜韭黄100克，切小段同放锅内加油、盐炒熟，佐餐食用。有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼，慢性腰肌劳损，肾虚遗精，盗汗，老人肾虚耳聋等症，有良好的辅助治疗作用。
猪腰粥：
猪腰一对，剥去中间白色筋膜，洗净煮汤。煮好汤后，加入大米120克于汤内煮粥食用。有补益肾气作用。适用于四肢酸软，遗精，阳痿等症。健康人食之有补肾强身作用。
验方参考与药膳：
猪腰一对，中间切开，剥去白色筋膜，与杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治肾虚，腰痛，遗精，阳痿、盗汗，耳鸣，耳聋，小便频数，腰酸腿软，慢性肾炎等症。忌用茄树作柴火。
茴香炖猪腰：
猪腰一对，中间切开，剥去中间白色筋膜，将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内，然后将猪腰切开处合拢，放碗内加适量水置锅内隔水蒸熟食用。有温肾壮腰，和胃理气，散寒止痛作用。适用于肾虚腰疼，腰肌劳损，老人虚寒腰痛。注意：阴虚火旺者慎用。
归参山药炖猪腰：
猪腰500克左右，中间切开，剥去白色筋膜，与人参5克（或党参30克）、当归10克、淮山15克，同放锅内加适量水煮汤。煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。有益气养血，补肾壮腰作用。适用于气血亏损之心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。
杜仲猪腰汤
原料：
猪腰1对，杜仲10克。
辅料：
葱段与姜片各15克，盐适量。
做法：
1．猪腰洗净，剔除筋膜后切成腰花，用开水氽烫后洗去浮沫。
2．杜仲洗净，放入砂锅中，加入适量清水后用大火煮开，转小火煮成一碗浓汁后熄火。
3．砂锅置火上，倒入适量清水，加葱段、姜片、腰花与杜仲药汁同煮10分钟，加盐调味即可。
Tips：
一招鲜：有的猪腰会有腥味，在烧猪腰时加入适量的黄酒可以消除，如果猪腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除猪腰的腥味了。
口味翻新：很多人都喝不惯中药汤的味道，适当多加些红糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等，再加些红枣，这样香气就能抵消部分中药的苦味了。
特色：
猪腰补肾精，治腰疼，中年男人食用，有益于骨骼保健与维持性能力；杜仲性温，味甘微辛，有补肝肾、强筋骨、安胎、促腰膝、降血压等功效。这道汤尤其适合更年期男人的腰酸腿疼、阳痿遗精、性欲减退等症状，一般4天喝一次效果最好。
女性补益补身汤----归参淮山猪腰汤
[制法]：猪腰切开，剥除白色筋膜，洗净；当归、党参，淮山洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1--2小时，调味供用。
[功能]：补肾益气、养血安神
[适用范围]：用于气血亏虚所致的心悸、气短、腰部酸痛、失眠、自汗等症。
金针猪腰汤
主料：
猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。
配料：
味精、盐各适量，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。
做法：
1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用。
2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用。
3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。
4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。
药用价值：
猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。
豌豆荚炒猪腰
材料：
猪腰2个、豌豆荚150克、胡萝卜50克、姜3片、葱1棵
调味料：
A．米酒1大匙、盐1小匙
作法：
1.猪腰对半切开，去筋膜、洗净，先切花在切块；葱洗净后切段，一起放入滚水中氽烫，捞起。
2.豌豆荚洗净，去老筋；胡萝卜去皮、切片；姜洗净、切片。
3.锅中倒3大匙油烧热，爆香姜片，放入猪腰翻炒数下，加入豌豆荚、胡萝卜、A料及少许水拌炒均匀即可
砂仁蒸猪腰
砂仁，是一味中药。功能行气开胃，温脾止泻，理气安胎。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症。
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。
砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。
[工艺]每次用砂仁3克，研末，猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。
[特色]清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。
猪腰要怎样煮才好吃，没有腥味！
燕窝蜜莲
材料： 燕窝半两
A料：红棘20个
冰糖5两
莲子（生鲜）半斤
甘杞1两
作法：
1．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。
2．炖锅放适量的水加材料A，用电锅炖1小时即可。
香酥腰花
材料：香菇15朵
A料：玉粉
牙签
B料：姜丝
九层塔
砂糖
酱油
味素
香油
作法：
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉
（不可太多）
第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性
。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合
团圆如意
材料：油皮材料
A料：高筋面粉一斤
沙拉油4两
水5两
糖3两
B料：酥皮材料
低筋面粉一斤
沙拉油8两
C料：绿豆沙或红豆沙
作法：
1．材料A、B各拌匀备用。
2．材料A成品一两，材料B成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包
绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金**即可。
湖底浮金
材料
A料：燕窝半两
韩国松茸（半罐）
香菇10朵
B料：人参1条
盐
味素
香油
作法：
1．香菇泡软洗净，用中温油炸成金**备用。
2．燕窝泡软洗净备用。
3．韩国松茸切片备用。
4．锅中倒入适量水，加作法1．2．3．再加材料B蒸1小时即可。
百莲呈祥
材料：香菇10朵 百叶10片 发菜少许
A料：莲子4两
红枣4粒
当归2片
B料：味素
盐
香油
作法：
1．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。
2．发菜洗净备用。
3．锅热倒入适量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分
钟即可。
五花八门
材料：花生去皮1碗
再来米3分之1碗
玉米粉
香油
A料：香菇10朵
黑枣10粒
白果10粒
红萝卜6粒
毛豆1两
B料：素蚝油
糖
味素
盐
C料：太白粉
水
作法：
1．花生和再来米浸水四小时后滤乾加3碗水，用果汁机打碎，再用纱布
过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒
中碗蒸10分钟扣入盘中备用。
2．锅热倒2匙油加材料A炒2分钟加适量水煮沸再加材料B拌仁，续加
材料C勾芡倒入盘中加少许香油即可。
透心凉
材料
A料：蛋黄8个
柳橙汁5瓶（大瓶）
柠檬1个
樱桃10个（罐头）
冰块半斤
蜂蜜少许
作法：
1．蛋黄打拌匀备用。
2．柠檬榨汁备用。
3．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。
4．将柳橙汁倒入器皿中加作法1．2．3．拌匀加冰块即可。
西湖发菜
材料：辣椒 糖 黑醋 发菜2钱
A料：香菇3朵
桶笋丝3两
红萝卜少许
姜丝少许
金菇2两
凤梨2两
B料：味素
盐
清醋
太白粉
香油
C料：芹菜
香菜
作法：材料均切丝
1．用盐水将发菜洗净切断备用。
2．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅
炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即
可。
寿比南山
材料：香菇头2两
A料：蛋4粒
味素
盐
全脂牛奶粉两大匙
B料：味素
盐
姜丝
香油
作法：
1．香菇头洗净水净乾，压扁加材料A拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30
分钟备用。
2．锅放适量水加材料B，加作法1放入蒸笼再蒸40分钟即可。
紫衣玉竹
材料：香菇20朵 白芝麻半两
A料：面粉1汤匙
太白粉5汤匙
B料：五香粉少许
酱油1汤匙
酱油膏1汤匙
糖3汤匙
味素少许
作法：
1．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。
2．白芝麻炒熟备用。
3．将作法1加材料A拌匀备用。
4．锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。
5．锅热倒入1匙油，油热后加材料B及半碗水，煮成黏性后加作法4拌
匀撒下白芝麻即可。
耳目一新
材料：黄耳半两
香菇10朵
松茸半罐
红萝卜少许
素蚝油
味素
糖
沙拉油
A料：太白粉
水
B料：青江菜
味素
盐
香油
作法：
1．把黄耳洗净泡软备用。
2．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。
3．热锅后倒入两匙油将作法1．2和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加
少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及
糖再加材料A勾芡即可。
注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。
把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。
灵瑞华香
材料：香菇15朵
A料：蕃茄酱
味素
糖
蕃薯粉
B料：辣椒
糖
黑醋
生笋1支
草菇腿6支
红萝卜6片
山东白菜茎2两
盐
味素
甜豆
四季绿色蔬菜
C料：太白粉
水
香油
作法：
1．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料A拌匀用中温油
炸二次备用。
2．锅热倒入两匙油把材料B作法1炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。
3．锅热后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料C勾芡
，洒点香油即可。
一线牵
材料：黄面线4两
香菇5朵
A料：香菇头1两
辣椒
糖
黑醋
山东白菜6两
草菇2两
红萝卜1两
蛋1粒（先爆香酥）
B料：味素
太白粉
水
香油
胡椒粉
盐少许
C料：香菜
芹菜
作法：
1．面线切5公分长先泡水备用。
2．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。
3．香菇泡软切丝爆香。将材料A顺序倒入锅中炒3分钟加适量水再加作
法1．2倒入锅中煮沸10分钟后加材料B拌匀再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前洒上材料C即可。
群星拱月
材料：
A料：乾豆皮
面粉
豆包二片
香菇5朵
金菇4两
红萝卜2两
B料：玉桂粉
五香胡椒粉
香油
素蚝油
C料：味素
盐
糖
D料：味素
盐
糖
沙拉油
作法：材料均切丝
1．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金**后切丝备用。
2．锅热倒入两匙油加材料B再顺序倒入材料A及作法1加材料C拌匀置
凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。
3．将面粉加适量水加材料D拌匀用中温油把作法2的成品沾夹作法3炸
成**即可。
六色串烧
材料：
A料：香菇头15块
蒟蒻丸15粒
白果15粒
青椒15块
红萝卜15片
洋菇15粒
B料：蛋
面粉
味素
盐少许
糖
C料：蕃薯粉
蕃茄酱
胡椒粉
作法：
1．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。
2．用大牙签把材料A作成一串串备用。
3．材料B加适量水拌匀，再将作法2沾上蕃薯粉用中温油炸成金**，
再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。
万家香
材料：
A料：香菇头3两
蛋4粒
糖
味素
盐
香油
胡椒粉
辣椒粉
B料：蛋2粒
味素少许
盐少许
糖少许
全脂奶粉1汤匙
作法：
1．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料A拌匀备用。
2．锅热倒入三匙油，加作法1炒香置凉后再加料B拌仁再用胶膜包成片
形蒸40分钟备用。
3．锅热倒入适量油用中温油炸成金**即可。
金玉满堂
材料：
A料：素食菜料片6两
酱油
糖
味素
香油
B料：面粉
蛋3粒拌匀
面包粉
作法：
1．素片泡软洗净，加材料A再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的
香味及黏性）。捞起备用。
2．材料B顺序沾作法1用中温油炸成金**后切成片状即可。
如意膳糊
材料：金针菇4两
香菇10朵
A料：面粉半匙
玉米粉2匙
B料：芹菜半两
绿豆芽1两
红萝卜切丝
C料：酱油
糖
味素
盐少许
太白粉
作法：
1．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。
2．将作法1加材料A拌匀，炸香备用。
3．金针菇洗净切半备用。
4．锅热倒入2匙油，油热后将材料C顺序倒入再加作法2炒1分钟后加
适量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。
一帆风顺
材料：
A料：茄子1条
青椒1粒
B料：面粉1碗
玉米粉半碗
鸡蛋1个
C料：群星拱月成品
D料：白萝卜汁
酱油
作法：
1．材料A切成长方形备用。
2．材料B拌匀（成薄汁）备用。
3．锅内倒入约7分满之油，加至8分热，再将材料B炸成刺状放在锅中
备用。
4．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料A、C放入锅中黏住作法3．再
炸成酥脆、沾上材料D（要拌匀）即可。
金枝玉叶
材料：
A料：香菇1两
金菇罐头（小）2罐
素花枝（切丝）2两
盐少许
味素
胡椒粉少许
B料：姜丝少许
红萝卜（切丝四)1两
咸菜（切丝）1两
笋丝3两
盐少许
C料：味素
盐
芹菜（切细）
姜丝
作法：
1．香菇泡软先净切丝爆香。加材料A炒3分钟倒入中碗备用。
2．锅热倒入1匙油加材料B炒3分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸
10分钟，扣入大碗备用。
3．锅热倒入适量的水加材料C煮沸将汤倒入大碗即可。
萍水相逢
材料：
A料：大香菇头2两
姜汁少许
蛋3粒
盐少许
味素少许
B料：洋菇罐头10粒
姜丝
咸菜丝1两
C料：味素
盐
香油
作法：
1．香菇头泡软把水挤乾切片和材料A拌匀置三小时后再蒸40分钟左右
备用。
2．将作法1和材料B放入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。
竹笙呈祥
材料：竹笙半两
A料：香菇10朵
松竹菇半罐
B料：鲍鱼片3两
红枣5粒
当归3片
甘杞少许
C料：盐
味素
香油
胡椒粉少许
作法：
1．竹笙洗净切两公分长备用。
2．材料A切片用中温油炸脆备用。
3．作法1、2香材料B倒入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。
合家团圆
材料：
A料：猴头菇2两（大陆产）
素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
B料：蛋3粒
味素
糖少许
C料：玉米笋一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油
D料：素蚝油
味素
糖
红萝卜（磨成汁）
E料：太白粉
水香油
作法：
1．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。
2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香捞起备用。
3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸好成金
**装在中碗底排好备用。
4．锅热倒入两匙油加材料C炒2分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟
扣入盘中备用。
5．锅热倒入1匙油加材料D加红萝卜汁加适量水加材料E勾芡倒入盘中
即可。
三宝汤
材料：猴头菇1两（台湾土产）
蛋3粒（拌匀）
A料：素蚝油适量
玉桂粉少许
五香少许
胡椒少许
味素
盐
B料：百叶15片
C料：姜丝
味素
盐
香油
作法：
1．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）
2．锅热用小火倒入两匙油再加材料A爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法1拌
匀用中温油炸成金**备用。
3．材料B切片以中温油炸成金**备用。
4．把作法2、3倒人锅中加适量水加材料C蒸1小时即可。
福禄寿禧
材料：
A料：素卜肉4两
蕃茄酱
糖（多一些）
味素
盐少许
清醋少许
B料：红萝卜10小片
凤梨4两
青椒10块
作法：切块形
1．锅热倒入2匙油将素卜肉炸一次备用。
2．锅热倒2匙油加材料A（要有甜酸的味道），加少许水再加材料B要
有甜酸的味道续加作法1热炒几下淋上香油即可。
鼎湖艳素
材料：蛋2粒
香菇3朵
辣椒少许
糖
黑醋
A料：山东白菜1斤半
金菇罐头1罐
姜丝少许
B料：盐
味素
清醋
芹菜
香菜
太白粉
水
香油
作法：材料均切丝
1．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。
2．香菇泡软切丝爆香备用。
3．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法
1、2及材料A炒大约2分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料B芶
芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。
落叶归根
材料：
A料：牛旁半斤
蛋2粒
面粉少许
太白粉
B料：酱油
糖
味素
香油
胡椒粉
C料：白麻用热锅爆香（不必放油）
作法：
1．先把黑人参去皮切丝加材料A顺序拌匀用中温油炸2次备用。
2．锅热倒入两匙油加材料B加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法
1倒人锅中拌匀再加材料C即可。
注：糖多放一些与酱油要配合。
风云聚会
材料：猴头菇2两（大陆产）
A料：素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
味素
糖
B料：蛋3粒
味素
糖
C料：玉米笋一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油
D料：素蚝油
味素
糖
E料：太白粉
水
香油
作法：材料均切片形
1．猴头菇泡软洗净切片形备用。
2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香备用。
3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸成金黄
色装在中碗底排好备用。
4．锅热倒入两匙油加材料C炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟
扣入盘中备用。
5．锅热倒入一匙油加材料D加适量水加材料E芶芡倒入盘中即可。
罗汉素烩
材料：黑麻油2匙
A料：老姜5片
小玉米一罐
洋菇一罐
香菇头成品
B料：味素
糖
盐
香油
九层塔
作法：
1．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料A炒2分钟加适量水煮沸加材
料B以慢火炖大约20分钟即可。
六色拼盘
材料：
A料：萍水相逢成品
B料：金丝脆片成品
C料：腰果成品2两
D料：素卤肉成品1块
E料：银卷成品10块
F料：土司卷成品1条
作法：
1．材料A和B可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。
2．材料C．D．E．F之成品市场均可买到。
3．将材料A．B．C．D．E．F排入盘中即可。
双双对对
材料：豆腐5块
A料：椰子粉1两
蛋2粒
胡椒粉
花生粉1两
糖
味素
盐少许
香油
紫菜皮
B料：糖
酱油
味素
香油
作法：
1．豆腐磨碎加材料A拌匀备用。
2．紫菜皮1张剪半放在桌上然后将作法1的成品放在紫菜皮上作成条状
蒸15分钟用中温油炸成金**放在盘上备用。
3．锅热倒入1匙油再把材料B顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏
性）。后倒入盘中即可。
万年富贵
材料：
A料：香菇头2两
B料：蛋4粒
酱油
沙茶酱
糖
味素
C料：桂枝
甘杞
姜丝
盐
味素
香油
作法：
1．材料A洗净水挤乾压碎。
2．材料B拌匀加作法1揉戍圆形用中温油炸酥备用。
3．锅内倒适量水加材料C与作法2成品蒸1小时即可
素香羹
材料：香菇头3两
A料：糖
味素
盐
胡椒粉
蛋4粒
面粉
蕃薯粉
B料：辣椒
糖
黑醋
山东白菜6两
红萝卜1两
笋丝2两
姜丝少许
金针菇2两
豆仔薯5两
香菇5朵（爆香）
C料：味素
盐
清醋
太白粉
水
香油
香菜
作法：材料均切丝
1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料A顺序拌匀用中温油炸酥备用
。
2．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入锅中炒2分钟加适量水煮沸加作法
1和材料C勾芡拌匀洒上香菜即可。
招财进宝
材料：
A料：香菇10朵
生莲子4两
贡丸6两
洋菇3分之1罐
B料：甘杞
当归
盐
味素
香油
作法：
1．香菇泡软洗净用中温油炸成金**备用。
2．锅中倒入适量水加材料A和作法1煮沸加材料B后蒸50分钟即可。
八宝冬瓜汤
材料：
A料：冬瓜（切长形）
金菇罐头（半罐）
香菇10朵
香菇头成品10块
姜丝少许
皇帝豆3两
B料：盐
味素
香油
作法：
1．冬瓜子洗净备用。
2．锅中倒入适量水加材料A煮沸再加材料B拌匀倒入冬瓜蒸40分钟即
可。
三菇汤
材料：
A料：香菇4朵
鲍菇4两
笋3两
草菇6两
白萝卜半斤
咸菜
B料：姜菜
盐
味素
香油
作法：切片
1．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。
2．鲍菇、笋煮熟切片备用。
3．草菇、白萝卜、咸菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法1放入中碗底
再放作法2于中碗中间续加作法3排整齐蒸10分钟后扣入大碗备用
。
4．锅里倒入适量的水加材料B煮沸倒入大碗即可。
法现金身
材料：香菇头2两
牙签
A料：蛋4粒
味素
糖少许
盐
B料：香菇5朵
蒟蒻6片
生笋10片
花菜2两
红萝卜6片
四时绿色蔬菜
C料：姜末
糖
酱油
D料：味素
盐
太白粉
水
香油
作法：
1．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料A拌匀置40分钟用
中温油炸成金**备用。
2．香菇泡软洗净爆香备用。
3．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入炒2分钟加作法1、2和材料C炒
香后加适量水煮沸加材料D勾芡即可。
香桩八宝丸
材料：
A料：面包粉
香菇头4两
蛋3粒
B料：红萝卜半条
香桩2两
C料：面筋（大）3两
面鸡肉4两
豆仔诸1粒
甜冬瓜2两
D料：草菇4两
E料：五香
酱油
糖
味素少许
蛋
作法：
1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金**捞起切碎备
用。
2．材料B切碎爆香备用。
3．材料D洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。
4．豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。
5．材料C切碎加作法1．2．3．4续加材料E拌匀搓成圆形沾面包粉
用中温油炸成金**即可。
金色大地
材料：生洋菇1斤
A料：蛋2粒
沙茶酱
盐少许
糖
胡椒粉
味素
面粉1匙
地瓜粉5匙
B料：味素
胡椒粉
盐
作法：
1．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料A拌匀用中温油
炸两次至金**再加材料B拌匀即可。
琼浆玉液
材料：竹笙1两
白木耳半两
桶笋（切排翅形）
A料：白果3分之1罐
鲍菇切粒
B粒：味素
盐
糖少许
C料：甜豆10条
香油
冬虫（10条）
作法：
1．竹笙泡软洗净切2公分长备用。
2．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。
3．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金**备用。
4．锅热倒入两匙油将作法1．2．3及材料A倒入炒2分钟加适量水煮
沸加材料B拌匀加材料C，太白粉勾芡即可。
满载而归
材料：湿笋干半斤
香菇10朵
素鹅肉半斤
A料：香菇头10块（作法参考咖哩素烩）
B料：麻油
老姜一片
糖
酱油
味素
当归1钱
作法：
1．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。
2．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金**备用。
3．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料A和B后，再把作法1．2倒
入锅中炒2分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。
4．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可
菜 名： 凤豆腰花煲
主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。
配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。
菜 名： 腰花泡肚
主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。
配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。
做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。
2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。
特 点： 汤水清新，肉味爽脆。
菜 名： 归参熬猪腰
主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。
配 料： 盐适量，麻油数滴。
做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣，滴入麻油。
特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。
药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
菜 名： 针菜烫猪腰
主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。
配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。
做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。
药用价值： 猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。
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