清蒸鱼腩的做法

豉汁蒸鱼腩

配料：草鱼鱼腩300克，蒜末10克、姜末10克、豆豉10克、生抽1勺、蚝油1勺、食盐2克、白糖4克、鸡粉2克、葱花适量、食用油适量、淀粉适量。

做法：

第一步：首先把鱼腩上的鱼血、鱼鳞、鱼皮上黏液、黑膜等清洗干净。如清洗好了，就基本上不用放料酒去腥了，这一步非常关键，做好了鱼腩特别鲜美，一点腥味都没有呢。

第二步：然后用刀在鱼腩上均匀地划上几刀，让鱼腩在腌制的时候更加容易入味。待会蒸制的时间也稍微缩短，肉质不会又柴又老。

第三步：再切一点蒜末、姜末、豆豉碎备用。

第四步：把上述材料都放在鱼腩上。

第五步：加入4克白糖，白糖能够提鲜；再加入2克食盐、2克鸡粉。

第六步：再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油和适量淀粉。

第七步：戴上一次性手套，把调味料都拌均匀，同时用温柔的右手按摩鱼腩的每一寸肌肤，使鱼腩充分吸收酱汁的味道，腌制20分钟以上，腌制时间越长越入味。

第八步：等待腌制的时间里，我早就已经烧了一锅水了。在腌制时间够了后，上气放入鱼腩，盖上盖子大火蒸6分钟。

第九步：最后撒上一点葱花即可哦。

好啦，一道广式豉汁蒸鱼腩就做好了，喜欢吃鱼腩的朋友一定试一下这个做法，会好吃到连添3碗白饭哦！

总结：

鱼腩没有小的鱼刺，特别适合小孩或者老人家吃哦。

草鱼鱼腩的腥味不是特别重，基本上清洗干净就行，不需要用料酒去腥。

鱼腩肉质很嫩滑，基本上蒸6分钟就能熟透了。

冬菜蒸鱼腩怎么做

用料

主料

鱼腩500克

榨菜100克

豆豉30克

姜10克

香葱5克

辅料

油

20克

盐

3克

蒸鱼豉油

20克

砂糖

3克

爽口的榨菜蒸鱼腩的做法

1.

洗净鱼腩，沥干水分，切成块

2.

起油锅

3.

放入鱼，用慢火煎至两面金**

4.

盛出

5.

加入姜丝

6.

加入榨菜丝

7.

加入豆豉、油、盐、砂糖、蒸鱼豉油，待饭滚的时候，放入电饭煲蒸至饭熟的时候就好了

8.

取出，撒上葱花

榨菜蒸鱼腩成品图

烹饪技巧

1、煎鱼要慢火，不易焦

2、因为加入豆豉，所以不用加入太多盐

用料：冬菜50克、盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜5克、料酒1汤匙、鱼腩300克、蒸鱼豆豉30克、植物油1汤匙

冬菜蒸鱼腩的做法 ?

食材准备。

将冬菜先浸泡1小时，挤干水分，切成粒。

冬菜中加入盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀。

鱼腩表面均匀涂抹盐1撮，料酒1汤匙，在鱼腩上淋上冬菜，放上葱姜。

待锅中水开后，蒸8分钟，取出淋上蒸鱼豉油，放上葱花，淋上热油，即可享用。