岭南山黄皮蒸鱼腩的好吃做法？

材料

食材：食材:草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量

调料：盐2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、葱头两根、生抽5克、蚝油5克、白糖5克、料酒20克、油10克

做法

1、准备好食材。

2、把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟。

3、紫苏薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合。

4、再加入盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁。

5、把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟。

6、放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可。

小诀窍

1、山黄皮具有独特的香气，腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味，用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味.

2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎，这样更容易出味，蒸好后再放几只完整的装饰.

3、蒸鱼最好用大火，一气呵成，不要中途揭盖，500克以内的鱼或鱼腩，都尽量控制在6分钟以内.

4、山黄皮也叫做鸡皮果，是广西南部一种独特的调味料，是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实，加入大量的生盐腌制成的腌料，腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮，所以也叫做鸡皮果。在果实成熟的夏季，摘下山黄皮洗净，让高高的太阳灸烤晒干制成鸡皮果，成为广西南部夏日消暑菜肴必不可少的调料。比如南宁消暑第一名菜“柠檬鸭”必须用到大量的鸡皮果，在处理牛杂或猪杂的时候，加一把鸡皮果同炒可以很好地掩盖下水货的那种怪气，蒸鱼蒸肉的时候还可以起到去腥提味的作用，用山黄皮做成黄皮酱，是南宁吃卷筒粉必淋的酱料，可以这样说，鸡皮果绝对是南宁人在茶饭不思的夏天必不可少的一种独特滋味！

巴沙鱼是越南湄公河里的一种淡水鱼类，因为鱼腹上的脂肪特别多，越又叫"三块脂肪鱼"，肉质鲜嫩，做出来的菜肴味道鲜美。现在在我国巳经有地方人工养殖的，所以价格还算便宜，在我们餐桌上经常能看到吃巴沙鱼，它的鱼腩部分没有鱼刺，食客特别喜欢吃。

~~[巴沙鱼的营养]~~

其实巴沙鱼的营养一般，只含有维生素和一些矿物质成份，脂肪里只有这些营养成份，蛋白质含量非常少，所以巴沙鱼不是用来滋补身体的鱼类，也是价格便宜的原因之一吧！

~~[巴沙鱼腩的做法]~~

我们把速冻成品巴沙鱼腩买回来以后，解冻后做法很多，下面分别介绍一下:

一、清蒸巴沙鱼腩，

1:首先把巴沙鱼腩解冻后，洗净后切成方块，用吸油纸吸干水份，用少许盐、料酒、胡椒粉腌制一下;

2:把腌制好的巴沙鱼腩摆盘上，放点姜、葱，隔水蒸十分钟、左右拿出，放点葱丝、姜丝、浇上热油和蒸鱼鼓油就可以了。

二、香煎巴沙鱼腩，

1:把巴沙鱼腩解冻后，用油纸吸干水份，用姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、少许生粉腌制一下;

2:取不粘锅烧热，放少许油，下入巴沙鱼腩，用中火煎至两面金**装盘，可以跟些番茄沙司和海盐，味道鲜美，香脆可口;

三、水煮巴沙鱼腩，

1:准备好水煮鱼料、干辣椒、葱、蒜、鲜花椒少许，然后把解冻好的巴沙鱼腩切厚点的片，用盐、蛋清、料酒、胡椒粉、生粉腌制一下备用;

2:起锅烧水，水开时关火把巴沙鱼腩放入锅内，断生时快速捞出来沥水;

3:锅洗净，放葱、蒜、水煮鱼料煸香，加入适量的水，用盐、味精、少许老抽调味，放入巴沙鱼腩，一起煮2~3分钟左右，倒入盘中，放上干辣椒、鲜花椒，浇上热油就可以上桌开吃了。

当然，除了上面几种做法，还可以做红?烧巴沙鱼腩，烤巴沙鱼腩、酸汤巴沙鱼腩等等做法，都非常美味。

~~[制作提示]~~

我们去买巴沙鱼腩时，一定要挑选质量好的、没有变质和没有防腐剂的巴沙鱼腩，以免吃了影响身体健康，有些人会拿龙利鱼做比较，一个是海鱼，一个是淡水鱼，所以两种鱼是不一样的。