清蒸黄鱼
食材：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
具体做法：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
1、好多鱼都可以清蒸，但大家在买鱼时要控制鱼大小，清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下。
2、鱼一定要收拾干净，尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。
3、姜一定要舍得用，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身切口处。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，如果想吃鱼的本味儿，建议还是塞姜丝注意。
4、鱼不能直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会非常腥，用大葱垫在盘子底可解决。
5、鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得。
6、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。
7、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。
老干妈辣椒酱辣酱是我国四川地区生产的一种酱制品，许多 特色美食发烧友用老干妈辣椒酱辣酱作出了许多 美味的菜式，而老干妈辣椒酱辣酱也被国外留学的大家送到了海外，许多 老外针对老干妈辣椒酱的喜爱要高过中国人。老干妈辣椒酱不仅可以放进烧菜中，还能在做鱼的情况下放进一些。一起来学习培训一下老干妈辣椒酱蒸鱼的做法吧。
一、豆豉蒸鱼
原材料：金鲳鱼一条，生姜片5大面积，葱少量，小辣椒一个，水豆豉一勺，盐一勺子，生抽半炒勺，油两大汤勺
作法：
1.将鱼清洗，一边打上2道刀花，抹盐至鱼身，包含腹部里边。闲置一会。
2.姜，葱，小辣椒匀切细条。
3.支好锅，放适当的水烧开。
4.将菜盘底端放上姜片再学会放下鱼。
5.撒上水豆豉，再铺少量姜片。
6.大中型火蒸8分钟，出锅。
7.另起油锅将两大汤勺的油在热锅中烧滚热。
8.先泼生抽半炒勺，再将热油泼在鱼的身上。
9.摆着小辣椒丝和葱丝即成。(也可立即将油泼在姜蒜上)
二、清蒸的鱼身
原材料：鲤鱼小尾巴1条，姜，小香葱适当，食用油，生抽酱油
作法：
1、鱼尾巴清洗鲜切花刀放进菜盘里。(非常容易进味)
2、下边铺平生姜，上边撒上盐，放一些生姜片在上面。
3、倒一些米酒在鱼上，放进电冰箱30-60分钟冷冻。
4、水烧开了之后，蒸8分钟。
5、扔掉菜盘里的清蒸鱼水。
6、在鱼的身上撒进生抽酱油和小香葱。
7、锅烧热，添加食用油烧开，随后淋在鱼身上。
三、香菇肉片清蒸鱼
原材料：活鱼1尾，葱2根，姜10克是，榨菜丝40克是，丝袜高跟鞋45克是，朝天椒1根，A.香油1汤匙，生抽1一茶匙，细砂糖1汤匙，水1一茶匙，B.芝麻油1汤匙
作法：
1.活鱼解决好清洗后，在鱼身两边各划2刀，划深至骨骼处，但不断开，放置盘上;榨菜丝略洗后控干，预留。
2.姜、朝天椒切条与做法1的榨菜丝、丝袜高跟鞋及调味品A一起翻拌后，淋至做法1的活鱼上。
3.电锅外锅添加1/2一杯水，放进蒸格后，将鱼置放架子上，盖上盖子，按住电源开关，蒸至电源开关跳起。
4.取下活鱼后，将葱切条，洒至鱼上，再淋上芝麻油就可以
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