蒸鲈鱼的做法.教你如何蒸鱼

在大多数市场，淡水鲈鱼比较常见，我们也经常爱用鲈鱼来做菜，因为它富含蛋白质而且各种营养元素丰富，还能起到止咳化痰的作用，口感也是极好，软嫩鲜甜，那么我们最常见的做法就是清蒸鲈鱼了，这种做法能充分突出鲈鱼本身的味道，即便你做过那么多次清蒸鲈鱼，你真的做对了吗？

首先，第一步就有很多人忽略导致后面的口感口味差，那就是鲈鱼的排酸，刚刚杀过的鲈鱼，放置一大会，三个小时左右，再进行烹饪，这样做出来的鲈鱼更好吃。这种方法对很多鱼都适用，但是很多人活了一辈子可能都不知道。

第二步，把鲈鱼里外清洗干净之后，在鱼的身上划上几道深深的口子，这样方便入味，而且好看，但是注意不要用力太猛，把鱼骨弄断了，接着把生姜切成丝，葱切成长段，把它们放在盘子的最下面，然后再放上鲈鱼，最好再把鱼肚子里或者鱼的身上少放一些葱姜。

第二步，也是大家很容易犯错的步骤，鲈鱼一定要水开了以后再放进去蒸，否则，这样鱼的味道会随着水的挥发而散失，水开以后再放鱼能更好地锁住鲈鱼的原味，然后开大火蒸7分钟，我平时买的是一斤多的鲈鱼，大概是蒸这么久。

如果鲈鱼偏大，可以多蒸几分钟，小的话就缩短时间，防止鱼肉蒸老了，时间到了之后不要着急揭开锅盖，再关火焖它两三分钟更好，很多人知道开水下锅，但是不知道这样焖它一会更是正宗清蒸鲈鱼的做法。

第四步，在蒸好的鲈鱼上均匀倒上蒸鱼豉油，在我们花刀的地方多倒一些，这样会更入味，然后把姜丝和葱段还有一些红辣椒丝摆放在鲈鱼身上，之后起锅烧油，加入几粒花椒提香，(喜欢吃辣的也可以放一点红辣椒)然后油很热了以后，把花椒捞出来，如果不想浪费可以放凉了做成花椒盐，把油浇在放好的葱姜上面，这个时候油碰到葱姜发出滋啦滋啦的声音，香味在高油温的催化下就会很浓郁了。

其实清蒸鲈鱼的做法很简单，总结来说，大家容易出错的地方就是蒸鱼的时间还有，调味一定要在鱼蒸熟以后再进行，不是鱼肉会在加热过程中硬化，这样做出来的口感就不是很理想了。

清蒸鲈鱼配料的制备

清蒸鲈鱼的练习步骤

1.准备鲈鱼，去掉鳃、鳞和肚子，洗净。

2.从里到外切鱼，不要切鱼的背部。

3.把鱼背斜切三次，抹点盐调味。

4.将姜丝和洋葱丝放入盘中。

5.把鲈鱼放回去，加入料酒。

6.撒上一些姜和葱段

7.将锅里的水烧开，加入鲈鱼。

8.大火蒸3分钟，把鱼盘里的汁倒出来，再蒸8分钟左右。

9.倒入一些蒸鱼酱油，加入一些植物油，蒸1分钟。

10.取出姜丝和洋葱丝。

1.用新鲜的葱丝和胡椒装饰。