用料
青菜（必用） 1斤
大米（必用） 12斤
咸肉（必用） 2两
腊肠（选用） 1根
菜油（必用） 2两
猪油（最好用！） 1小勺
胡萝卜（选用） 适量
蘑菇（选用） 适量
小葱（选用） 适量
盐（必用） 适量（看咸肉和腊肠的咸度定）
柳家菜饭（大铁锅版）的做法
处理食材：①淘米沥干，放置让米涨半小时
②咸肉切丁，泡水半小时③用淘米水泡青菜，其他食材洗净，切丁
开大火，倒菜油，按顺序将蘑菇、胡萝卜、青菜、咸肉腊肠等放到锅内煸炒至半熟
放米和少量水，与锅内其他材料翻炒均匀
待米涨开呈半熟糊状，放猪油和盐搅拌均匀
盖锅盖，转小火焖至半小时到一小时
菜饭出香味后，水也差不多收干了，先不用关火，把锅巴上的菜饭乘出来
用小火再烘一下锅巴，用锅炒小心翼翼地把锅巴铲下来，最好是完整，好看！翻个面，再烘一下就可以出锅啦~
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