众所周知，喝粥养人，天冷的时候喝一碗热乎乎的粥，暖心又暖胃。小米又叫“栗”，北方称为谷子，谷子脱壳就是小米。小米历史悠久，起源于黄河流域，现今陕西、山西一带出产的小米品质尤为出色。
在我们老家有个传统，女人坐月子要少吃大米饭，多喝小米粥。小米营养全面，有养胃助消化的作用。女人在座月子的时候喝小米粥不必担心积食，还能提供营养，好处很多。老母亲常跟我说，我小时候那个年代可没有什么辅食，小孩子到了7 8个月能吃辅食的时候，就熬小米粥，把米油用勺子撇出来喂孩子。
现如今市场上很难买到能熬出米油的小米，我通常会网购陕西或者山西小米，最好买当年的新小米，好的小米熬出来的米粥油润香浓，特别好喝。熬小米粥看似简单，实际有窍门。熬小米粥时，直接下锅是不对的，多加3步，米粥香浓有米油，以下是详细做法，大家来跟我看。
小米粥
[食材]:小米100g、清水1000g、枸杞适量
[做法]:
1. 先将小米淘洗2-3遍，（现在的小米都很干净，只要冲洗掉表面的米粉就行。）取一个大碗，将100g小米倒入碗中，加适量清水浸泡20-30分钟，让小米充分吸收水分膨大，这样更容易煮熟节省时间。
2. 将1000g清水倒入锅中煮开，清水和小米的比例是10：1，喜欢喝浓稠的少放一点水，喜欢喝稀的再加一些水。通常10：1做出来的小米粥稀稠程度恰当好处。水要一次性加够量，中途不要加水。（千万不要冷水下锅，开水煮粥更加粘稠，香味十足）
3. 接着将浸泡好的小米捞出倒入锅中，大火煮开后用铲子不停地搅动，避免小米沾锅底糊掉。这一步别偷懒守在锅边用铲子顺时针搅动，大约10-15分钟。因为搅动会产生摩擦，让米粒跟着水流动起来，受热更均匀，这样小米粥熟地块，还会很粘稠。
4. 煮到米粒开花四处撒开的时候，可以盖上锅盖转小火继续慢慢熬，大约煮10分钟左右。
5. 临出锅前将提前浸泡好的枸杞倒入锅中，再次用铲子擦着锅底搅动一会儿，煮3-5分钟即可关火。关火后焖5分钟就可以吃了。
这样熬出的小米粥油润香浓有米油，天冷了不妨多给家人煮粥喝，一碗下肚暖心暖胃。喜欢喝粥的小伙伴试试吧。
总结
1. 淘洗好的小米，要先浸泡20-30分钟后再煮。
2. 一定要开水下锅煮小米，为了防止溢锅，前15分钟要不停地用铲子搅动。
3. 小米和清水的比例是10：1 文章的分量是两人份的，大家根据自家情况适当增减。水一定要一次加足量，中途切不可加水，加水会影响黏稠度，口感会变差。
我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。
一道好吃的粥的做法
皮蛋瘦肉粥做法：
所用材料大米适量，皮蛋2-3枚，精瘦肉50克，菠菜适量，香菜及香葱少量，生姜1小块，料酒少许，白胡椒粉少许，食盐少许
制作步骤
第一步：首先要先把大米给淘洗几遍，淘洗至米水中没有任何杂质即可，然后在淘洗净的大米中加入一点细盐及食用油进去翻拌匀静置个二十来分钟。之后便加入足量的清水开火煮开，米汤沸腾之时转小火慢熬。
第二步：大米煮的时候我们可以利用这空闲时间处理下其他食材，先把生姜的皮给削掉又或者是用刀刮掉并切末状，香葱给洗净切成小粒的葱花，最后就是把皮蛋的壳给剥掉，然后把皮蛋给切成小小一块跟其他食材分别放好待用。
第三步：接着就是把精瘦肉给洗干净，切成小块的丁状又或者是薄片状都可以，切好盛入碗中并加入少许的料酒去腥和细盐调味，还有一点点胡椒粉，之后将其混合拌匀腌个十分钟左右。菠菜清洗干净备用。
第四步：我们可以看看大米煮至的程度了，若是大米已经煮爆开花了，咱就能把姜葱末先放进去搅几下继续熬。香味慢慢飘出的时即可放入腌好的瘦肉进去，放置瘦肉出现抱团引起的受热不均匀，倒入瘦肉的时候同时将其搅至散开，继续熬至瘦肉变白。
第五步：肉都是比较易熟的，只需要倒入熬制片刻就会变色，这时就能把皮蛋给放进去，同样是倒入便搅散开，这样熬出来的味更加均匀，食材在锅中熬煮熟，粥也变得浓稠起来时即可适量放入少许的白胡椒粉及盐，再加入菠菜煮两分钟，调好味道就嫩关火了。
温馨小提示
1 皮蛋有两种颜色，一般煮粥都是用深色的皮蛋来制作，而皮蛋中的蛋黄是糖心状的，切的时候多半都是会出现黏刀的情况，因此切的时候可以提前将皮蛋放冰箱中急冻冷藏个几分钟，待蛋黄凝固后就会更好切了。
2 粥里放入生姜是为了能取出肉和蛋中的腥味，但别放太多造成姜味盖过其他食材的味道咯！
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