虾酱炒鸡蛋怎么做好吃

虾酱怎么做好吃

海边人家吃虾酱，一般也就三种方式:

加葱姜、鸡蛋搅拌后，上锅蒸制，然后蘸食各种生菜或主食

虾酱和鸡蛋一起煎制，这个比较下饭

虾酱炖豆腐食用，或者做为调料去制作一些带有渔家风味的菜品

介绍两道比较常见的虾酱吃法

一，虾酱煎蛋

主料鸡蛋，虾酱

配料葱花或蒜苗

调料料酒

做法

把虾酱倒入大碗中，打入鸡蛋、加料酒后搅拌均匀。切点小葱段或蒜苗段，加入碗中拌均。

锅中入油，油热后把鸡蛋倒入锅中，一面定型后轻推锅底，防止粘锅。炒制鸡蛋凝固成熟，即可盛出食用。

制作要点

因为虾酱本身都比较咸，所以不需要加盐和其它调味料，加点料酒和鸡蛋一起搅拌，可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松。

特点

鲜香味美，虾酱放的多的时候，可以做为蘸酱来食用，喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用。

二，虾酱炖豆腐

主料老豆腐一块，虾酱

配料葱姜蒜

调料料酒，一品鲜酱油，水淀粉，盐

做法

豆腐切成大小均匀的块，入沸水锅中焯烫一下，锅中加点盐让豆腐入一点底味。

锅中入油爆香葱姜蒜，下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡，烹入料酒后添汤。

把焯烫后的豆腐入锅，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火炖至汤浓。淋水淀粉勾芡出锅即可。

制作要点

炒虾酱要小火慢炒，把虾酱的味道炒出来，炒至虾酱起泡分散后，加入料酒烹锅后添汤。

炖豆腐的汤汁要多加一些，最好和豆腐一平，这样可以把虾酱的味道炖进去。

勾芡时要分次勾芡，这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起，吃起来比较有滋味。

特点

虾酱染红了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了虾酱独有的鲜，特别美味而又简单易做的家常菜。

挑选虾酱小窍门:

闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味，现在因为发酵工艺先进，已经没有什么异味了，所以选择虾酱还是选择无异味的为好。

看:好的虾酱都是颜色泛红，一般大多为桃红色，如果颜色发黑，那么质量肯定存疑。还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油，这个是非常美味的。因为好的虾酱会出油，油会浮在表面。没有虾油的虾酱，一般质量都不咋地。

尝:如果品尝虾酱没有渣滓，不牙碜的为好的虾酱。因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高，杂质都会过滤出去。所以带有虾皮或牙碜的虾酱，基本都不是好虾酱。

虾酱炒鸡蛋怎么做

豆瓣酱炒鸡蛋

豆瓣酱炒鸡蛋做法介绍

豆瓣酱炒鸡蛋的家常做法中为防止鸡蛋煎糊所以全程用小火最好，因为豆瓣本身就是咸的，所以无需加盐，口味重点的朋友可以加入许盐。下面请看健康美食网好吃的豆瓣酱炒鸡蛋如何制作的方法和技巧。

豆瓣酱炒鸡蛋的做法教程：

1、鸡蛋打入碗中，蛋花打的越泡越好。

2、准备豆瓣酱一瓶。

3、锅烧热，倒油，葱炝锅，倒入蛋液，炒熟。

4、然后倒入豆瓣酱煸炒。

5、最后加入糖搅拌均匀，盛出即可享用。

豆瓣酱炒鸡蛋成品图：

豆瓣酱炒鸡蛋的做法小技巧：

1、这道菜要用小火慢炒，以免糊锅。

2、喜欢吃辣的朋友，可以加入点辣椒末进去。

3、豆瓣酱本身就是咸的，所以这道菜无需加盐。

食材介绍：

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它以大豆和面粉为主要生产原料。

1.食材：鸡蛋3个、虾酱2茶匙、大葱30克

2.鸡蛋打散，大葱切末备用

3.锅中放食用油，放入葱末爆出香味（食用油量比平时炒鸡蛋要稍多一些）

4.炒出葱末香味后，放入虾酱中火炒出香味。

5.炒出虾酱香味后，倒入打散的蛋液炒至，不停推炒

6.别着急，多炒一会，直至把水分炒干关火即可。