四川香辣牛肉面浇头的做法

四川香辣牛肉面浇头的做法

　四川香辣牛肉面浇头的做法，我们在煮面的时候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是浇头的做法， 浇头就是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条，不同的面的浇头的做法是不一样的，以下分享四川香辣牛肉面浇头的做法。

四川香辣牛肉面浇头的做法1

　瘦肉切丁，啤水冲干净血水和碎肉屑

　稍得沥一下水后，加盐，味精，胡椒粉，黄酒，老抽上色，按一个方向划圈，将肉稍稍打上劲后静置十五分钟，让肉醒一下

　五成油温，将肉丁放入拉一下到断生，捞出沥油

　沥一下油

　煸香豆瓣酱，倒入肉丁炒匀，烹黄酒，放生抽，盐，味精，加水，没过肉丁，扔几个干辣椒，几片生姜进去一起煮，煮滚后加入糖，糖要稍多一点，本帮辣肉口味偏甜。改中火加盖焖45分钟或以上

　等肉丁颜色变深，入味后，开大火收汁

　完成

　完成

四川香辣牛肉面浇头的做法2

　肉片用淀粉料酒胡椒腌10分钟左右。

　鸡蛋打散下油锅，炒熟装盘，番茄切片

　留底油，下葱姜蒜末炒出香味放八角及腌好的肉片。

　炒变色加一碗半热水，倒入切好的番茄（还可以再加点番茄膏），加生抽和老抽（生抽调味老抽l调色）糖（喜欢甜的'多加些喜欢番茄的酸口少放些）中小火煮3-5分钟（略浓稠状态）

　倒入炒好的鸡蛋，加适量黑胡椒。尝一下味道，淡的话再加半茶勺盐。

　淋一些芝麻油，洒上香菜末或葱花，装盘。

四川香辣牛肉面浇头的做法3

　香菇加糖，冷水，微波炉低温泡发（快速版）

　鱿鱼丝冷水洗净加料酒去腥后沥干

　猪肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌匀入味，蒜粒剁成泥，红葱头切小块拌入面粉备用

　红葱头入油锅，小火煸炒至金黄酥脆（须不停翻炒），盛起沥油后备用

　蒜泥爆香加XO酱炒匀

　加入香菇丁炒匀

　下肉丁炒熟

　加鱿鱼丝炒匀

　加生抽、老抽、糖、鸡精（不喜欢可不加）调味

　倒入炸好的红葱头酥片拌匀即可

浇头面的做法

把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起，加入水，焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出一大碗来，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面、刀切面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合，看起来就很诱人，尝起来味道也很鲜美。别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。

浇头面是南方的特色传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。

介绍

据说以前在艰苦的年月里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。逢年过节，女婿上门，也是现吃下一碗分量十足的浇头面。仙居街头几乎每家小吃店，甚至大饭店都留有浇头面的一席之地。天凉的日子，钻进胡同老巷子，坐在老面馆里，叫上一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。浇头面是比较讲究的面条做法，制作起来会麻烦些，但做出来的面条口感、卖相都比普通面条要好些，所以辛苦一点也是值得的。