什么是顺德堂老醋

最佳答案:

如今的“顺德堂”老醋，不仅风味不减当年，并且推陈出新，研制出了独具药效的醋豆、醋姜，使“顺德堂”的品种更为丰富。

详情介绍

如今的“顺德堂”老醋，不仅风味不减当年，并且推陈出新，研制出了独具药效的醋豆、醋姜，使“顺德堂”的品种更为丰富。

中文名

顺德堂老醋

是否含防腐剂

是

适宜人群

老少皆宜

追溯到

公元959年

顺德堂老醋老醋的由来

公元959年的一个阳光灿烂的午后。山东境内的一位农民颜仁贵正在自己家中忙着做醋。他沿用的是老祖宗传下来的方法，把烧得通红通红的铁秤砣猛地浸放到蒸“糖果”的余汤中。在那“滋”的一声之后，即密封任其发酵。几个月后，即有一坛酸味扑鼻的醋了。

他已经做好了一坛，正准备做第二坛。这时，5岁的儿子颜必敬端着一碗自家酿的糯米酒，颠着小步走了过来，口里还叫着“爹爹”。他想把酒递给爹爹，没想到一个踉跄，把一碗酒都倒进装满汤的坛子里去了。他小嘴一扁，“哇”地哭出声来。颜仁贵急忙把他抱起，哄了他几句，尔后把烧得通红通红的秤砣浸到坛中，“滋”，大功告成。

几个月后，当颜仁贵打开两个坛子查看醋是否做成时，一个坛子透出了一股他从未闻过的香味。他使劲伸着鼻子嗅了嗅，没错，那股扑鼻的酸味中杂着一股淡香。他尝了一口，虽酸而不再如以往那般生涩了。咦？他惊奇地抱起坛子四处查看。他没有发现什么特别的东西。他想呀想，想起了儿子曾失手把家酿的酒倒入坛中。莫非是酒在起作用？他于是又特意做了两坛醋：一坛加酒，一坛没加。几个月后，他惊奇地发现，没加酒的那醋依然是酸而无味；而加酒的那坛醋却味道特别，有淡香溢出。

相传，这就是颜氏顺德堂老醋的最早酿造，此后又几经工艺流程的改造。“颜氏老醋特好！”声名日渐远播，从此，颜氏以酿醋售醋为业。

顺德堂老醋品牌的壮大

到第十一世颜仁应手中时，已是南宋末年，颜氏为避战乱，从山东老家迁居到福建安海，没过多久，他们又迁入永春，从此定居在这个桃源胜地，繁衍生息。

到明成化年间，颜氏老醋的规模已经相当大了。方圆百里之内，没有一家可与之相比。这时，颜家已传到第十九世颜清公之手了。他不满足于颜氏醋的就近销售了。他精心准备好两瓶香醋，作为贡品上献。宪宗皇帝一品，龙颜大悦，当即赐封“顺德堂”老字号，并御笔亲题，刻匾褒奖。从此，“顺德堂”老醋声名鹊起，与四川特醋、山西陈醋、镇江香醋并称天下四大名醋，而香飘万里驰誉海内外。

顺德堂老醋品牌流传至今

此后，“顺德堂”在永春流传不断。1953年公私合营时，“顺德堂”老醋曾并入永春县酿造厂，不再单独生产。到80年代末期，颜氏第三十四世颜士灿时，他又重整炉灶，以祖传老醋和手艺再亮“顺德堂”名号，使这一老字号重焕当年光彩。