老醋煎灌肠怎么做好吃

主料灌肠一斤蒜几瓣酱油少许醋少许香油少许盐少许料酒少许鸡精少许

步骤

煎灌肠的做法步骤11.把灌肠切成一片一片

煎灌肠的做法步骤22.上平底锅加油，大火烧热，改小火

煎灌肠的做法步骤33.放入灌肠，煎的时候不停翻动

煎灌肠的做法步骤44.把蒜弄碎

煎灌肠的做法步骤55.加入自己喜欢的口味儿的调味料

煎灌肠的做法步骤66.根据自己的喜好煎到一定程度

煎灌肠的做法步骤77.盛盘，蘸着调制好的蒜汁开吃吧！

煎灌肠的做法步骤88.或者把蒜汁浇上去

煎灌肠时起泡沫

煎灌肠是北京的一个小吃。用淀粉等做成的。

用料：淀粉（corn starch）一杯分两份。蒜。盐。

做法：

1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。

3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。

4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。

放注意事项：水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。

安阳“煎灌肠”

用料：面粉，猪血，盐，猪大肠等。

猪血，面粉，盐按一定比例混合，灌入洗干净的猪大肠。凝固后切片，用油煎至焦脆不加任何佐料，沾以蒜汁（砸碎的蒜用盐和水等调制）食用，美味无比。

另，没有肠衣的是“煎血”。烹调与食用与煎灌肠相同。