老醋六样的做法窍门

用料

主料

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海蜇皮130克

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油炸花生米30克

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黄瓜2根

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松花蛋2个

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洋葱60克

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蟹足棒3根

辅料

老陈醋

70克

盐

4克

香油

少许

白糖

30克

老醋六样的做法

1.

海蜇皮泡发好以后，将其余5种食材也准备好，一一清洗干净备用，

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2.

黄瓜切去两头，再用刀面把黄瓜拍扁，要用力拍哦，然后把拍扁的黄瓜斜着切成块，这样切出来的黄瓜比较容易入味，而且块的大小适中，很好吃，

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3.

再来处理海蜇皮，把海蜇皮斜着切片，大小比黄瓜略大为宜，

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4.

蟹足棒切块，

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5.

洋葱切块，不宜过大，

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6.

油炸花生米最好是先炸的，这样比较香，

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7.

松花蛋选择这种外面有石灰包裹的，这是自然腌制出来的，没有石灰包裹的是化学腌制的，需要将松花蛋表面的石灰用水泡软去掉，再敲碎蛋壳，取出里面的蛋，

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8.

松花蛋切成什么形都可以，只要大小比黄瓜块略小些就可以了，

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9.

接下来是拌了，油炸花生米先不要放进盆里，其余的食材全部倒入盆里，再加入老醋、白糖搅拌均匀，

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10.

最后再加入油炸花生米和盐拌匀，盛盘前加入少许的香油增香，这样一道下酒菜老醋六样就完成了。

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11.

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老醋六样成品图

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烹饪技巧

1.老醋六样是传统的下酒菜，里面的海蛰皮、黄瓜、油炸花生米、松花蛋是固定的四样，其余两样可以自由搭配。

2.松花蛋的挑选要注意，一定要选外面有石灰包裹的才健康，才好吃，才安心。

3.因为海蜇皮会出

老醋六样做法1 主料；去皮黄瓜150克、皮蛋40克、海螺头40克、虾仁30克、花生米30克、海蛰头30克、

配料：香菜段、蒜蓉各10克。

调料：盐5克，味精5克，白糖3克，山西老醋50克。

制作：黄瓜去皮去瓤放在冰箱内凉透，在把海螺、虾仁飞水过凉待用，蜇头发好，花生炸熟，皮蛋蒸熟切块。把以上原料放在容器内加香菜段、蒜蓉、盐、味精、白糖各少许、山西老醋50克拌匀即可。

特点：冰凉爽口、开胃生津、夏天的酌酒好菜。

老醋六样做法2

材料：小海螺、黄瓜、圆葱、皮蛋、炸花生、红尖椒、香菜。

佐料：红油、橄榄油、麻油、盐、鸡精、白糖、老醋。

步骤：1、凉水加盐把海螺煮熟，因为是小海螺，水开即可，去壳备用。

2、处理皮蛋，将皮蛋切开，用开水下备用。或者买现成的皮蛋肠。

3、黄瓜、圆葱、红尖椒切丁备用，黄瓜最好是拍的那种。

4、炸花生可以到市场买现成的，1元就够了。

5、红油、盐、鸡精、老醋根据自己口味适当加，麻油、橄榄油、白糖仅仅是为了增加口感，不要加太多，一点点就可以了。

老醋果仁菠菜

材料

菠菜，花生米，盐，老醋，糖

做法

1.把菠菜洗净焯汤过凉挤去水份。

2.花生米炒熟，加盐拌匀晾凉。

3.把花生和菠菜放到一起，加入老醋，糖，少许盐拌匀即可。

老醋鸡块

材料

鸡胸肉，陈醋，糖，白芝麻，葱

做法

1.鸡胸肉切成大块，焯水后用冰水浸泡，再放进冰箱内冷藏一个小时，这样能使鸡肉变得紧实。

2.把冷藏过的鸡肉取出，加盐稍稍腌一下。

3.锅内放油，鸡肉下锅稍炸，捞出。

4.锅留底油，把鸡肉回锅加陈醋、白糖、水烧至入味，收汁。

5.出锅后撒些炒香的白芝麻和葱花即可

老醋泡海蛰头

材料

材料：

海蛰头3个 约400克

陈醋2大勺 约30ML

生抽1大勺 约15ML

香油1大勺 约15ML

蒜瓣3个 约15克

(还可凭个人喜好再加点其他的调味料)

做法

1 海蛰头买回家后在清水中浸泡3天期间要更换4-5次水，每次在更换的时候，将海蛰用手捏洗一次。

2 将海蛰头洗干净切成薄片，先在50度左右的温水中浸泡2分钟，可以杀死一些怕热的细菌。然后倒掉水。

3 3个大蒜瓣，用搓办搓到碗中，也可以用石臼撵或者用刀切成末

4 加入2大勺陈醋1 大勺生抽1 大勺香油（还按自己的喜好，加辣椒油、花椒油等）

5 用筷子搅拌均匀即可食用了，入冰箱冷藏半个小时食用，口感更佳。