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什么是回锅冬瓜

网友 2023-09-07 15:05 · 头闻号教育培训

最佳答案:

回锅冬瓜是一道美食,制作原料主要有冬瓜、青、红辣椒。

详情介绍

回锅冬瓜是一道美食,制作原料主要有冬瓜、青、红辣椒。

中文名
回锅冬瓜
用料
冬瓜一斤;2、青、红辣椒各两个
做法
冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝
炒约
半分钟

回锅冬瓜做法一

回锅冬瓜用料:

1、冬瓜一斤;2、青、红辣椒各两个;3、豆瓣酱一大匙;4、酱油两大匙;5、白糖半咖啡匙;6、香葱三棵;7、盐、味精适量。

回锅冬瓜做法:

1、冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝;香葱切段;将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

2、锅中加水烧沸,下冬瓜片加盖用中大火煮软,捞出沥干水分。

3、炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。

4、再下味料炒约半钟。

5、倒入冬瓜片、盐、味精。

6、炒约半分钟后起锅装盘即成。

回锅冬瓜做法二

回锅冬瓜材料

主料:冬瓜

辅料:红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋(白皮)、小麦面粉

调料:甜面酱、豆瓣酱(辣油)、老抽、淀粉、食盐、花生油、白糖

回锅冬瓜做法

1、准备好主材料,洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。

2、冬瓜切成厚片,然后放少许盐充分抓匀,腌5分钟,让它出水变软。

3、大蒜切薄片或剁末;大红椒切成小块;青蒜苗斜切成段;郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。

4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后,放入干淀粉和面粉,再充分打匀,成无颗粒的粉糊。

5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。

6、锅里烧花生油,开中小火,油6层热时,将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油。

7、把炸油沥出来,锅洗净烧干,加入1汤匙底油,用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。

8、再入大蒜片炒香。

9、调3汤匙清水(鲜汤更好),烧开。

10、放炸好的冬瓜,中火,握住锅柄,将它推匀入味(如是铲动,要轻轻地,以免外衣脱落)。

11、放放红椒块和青蒜苗,推匀。

12、调入白糖和1汤匙底,再推匀,即可。

回锅冬瓜注意事项

1、冬瓜选方块状的更易成形。不能切太薄了。

2、冬瓜切好后用盐稍腌一下(因为后面要炒,此时也不能加太多盐),一是增加底味,二是冬瓜会出水变软,裹糊炸后更好吃。

3、炸冬瓜的粉糊,不要太轻了,否则挂不住,具体多少分量,要按你鸡蛋大小来定,你可以把鸡蛋匀后,逐次加等量的面粉和干淀粉,直到筷子上能挂糊为止。

4、炸冬瓜时火不能开太大,蛋糊容易被炸焦,我用的中小火,并且要眼疾手快,不时翻动。

5、如果一锅炸不完冬瓜,则可分几次炸,不要全部倒进去,要一个一个夹入锅里炸。

6、如果喜欢外面脆脆的口感的话,只用干淀粉不用淀粉,且后面烧制时,不再加水。

7、甜面酱、豆豉、老抽、豆瓣这些炒香了再炒大蒜片,一定要小火,不然会有熬味。

8、推锅炒此菜,更不易让冬瓜炸过的外衣脱落,如果是铲动,一定要小心翼翼。

9、炒时几种调味料都咸味,不再放盐。豆豉如果剁太细,会便咸。如果冬瓜少,它们的用量,否则太咸。

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