什么是鸡丝炒蜇头

最佳答案:

鸡丝炒蜇头是一道由鸡脯肉和海蜇头为主要材料做成的菜品，属于鲁菜。

详情介绍

鸡丝炒蜇头是一道由鸡脯肉和海蜇头为主要材料做成的菜品，属于鲁菜。

中文名

鸡丝炒蜇头

分类

鲁菜，家常菜

口味

鲜咸

主要食材

鸡脯肉，海蜇头

主要工艺

熟炒

功效

清热去火

鸡丝炒蜇头所需食材

鸡丝炒蜇头材料一

海蜇头400克，鸡脯肉100克，精盐、味精、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、香油、葱、姜、蒜片各适量。

鸡丝炒蜇头材料二

净鸡脯肉150克、姜丝5克、海蜇头250克、鸡蛋清1个、香菜段10克、精盐3克、葱丝10克、醋5克、绍酒10克、鸡蛋清30克、胡椒面1.5克、熟鸡油5克、味精2克、花生油500克、湿淀粉10克。

鸡丝炒蜇头制作方法

鸡丝炒蜇头方法一

（1）鸡脯肉片切丝入味，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油中划散，海蜇头改片。

（2）将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。

（3）锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即成。

鸡丝炒蜇头方法二

1.将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米宽的丝放入碗中，加鸡蛋清、精盐（1克）、湿淀粉（5克）拌匀上浆；海蜇头片成厚0.3厘米的片，发成0.3厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出。碗内放鸡汤、精盐（2克）、味精、醋、绍酒、胡椒面、湿淀粉（5克）兑成汁。

2.炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放人鸡丝过油划散，捞出控油。炒锅内留油 30克，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。

鸡丝炒蜇头食用须知

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。