鲜熘鸡丝的做法

熘鸡丝的做法

菜系及功效：川菜 心悸食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：溜

熘鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：冬笋100克,鸡蛋清40克

调料：黄酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,盐4克,猪油（炼制）130克

熘鸡丝的特色：

此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。

熘鸡丝的做法：

1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；

2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；

3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；

4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；

5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

熘鸡丝的制作要诀：

备熟猪油600克，实耗130克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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主料

猪肉 (250克)

辅料

青辣椒 (1个) 鸡蛋 (1个) 胡萝卜 (少许)

溜肉段的做法步骤

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。

2、备好调味品。

3、猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。

4、加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。

5、锅中倒入适量的油。

6、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。

7、炸至外焦里嫩的效果即可。

8、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。

9、加入已经过油的肉段翻炒。

10、并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

11、最后倒入配菜炒熟即可。

材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量

调味料：盐少许，白醋3大匙，糖1大匙，绍兴酒1大匙，酱油少许，味霖适量

做法

1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用

2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下

3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用

4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡

5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成

厨师叮咛：

*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细致

*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切

*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道

*白醋和糖的比例约为1：1