红米饭做锅巴需要发酵吗？

红米饭做锅巴不用发酵，七步可完成。

第一步：红米中倒入清水，浸泡1小时以上，直到红米泡软；

第二步：泡好的小米倒出大部分清水，不要倒完了，加入面粉和适量的五香粉和胡椒粉。

第三步：用手揉成光滑的面团，再用擀面杖擀薄。

第四步：用刀将面团切成小块，菱形为佳。

第五步：用叉子叉出均匀的小孔，面胚完成。

第六步：锅中倒入油，烧至7成热后下面胚炸至变硬。

第七步：再次丢入锅内反复煎炸，时间不宜过长，10秒钟为佳，稍微变色就可以捞出来了。

红米杂烩粥

类别： 快餐/主食 老人食谱 高血压调理 防癌抗癌调理

工艺： 煮

口味： 清香味

主料： 籼米100克

辅料： 芋头100克 胡萝卜50克 羊栖菜20克

调料： 酱油10克 白酒5克 盐2克

制作工艺

1.芋头、胡萝卜分别去皮，洗净，再切滚刀块，放入盐水中氽烫后捞出。

2.羊栖菜在清水中泡软，再放入开水中氽烫后捞出。

3.红米洗净，放入锅中，倒入适量的水略煮，捞出沥水。

4.把煮过的红米倒入锅中，放入适量的水，用中火煮开后改用小火煮20分钟。

5.锅中倒入高汤4杯、红米和菜一起煮10分钟左右，再加入所有准备好的调味料（酱油10克、酒5克、盐2克），继续煮5分钟，就可以盛出来了。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食红米烧肉

原料：

五花肉1方块(约800克)、葱 2根、姜 2片、香菜 1棵

辅料：

红米 3大匙、料酒 1大匙、酱油 1/2大匙、冰糖 2大匙、盐 1/2茶匙

做法：

1. 五花肉洗净，用开水氽烫过捞出，再刮净猪皮上的油垢；红米用纱布袋包好。

2. 用2大匙油爆香葱、姜片，再放入红米袋，加所有调味料及4杯清水烧开，然后放入五花肉，改小火煮1小时。

3. 待肉块酥软时，拣除红米袋，并捞净汤汁中的杂质，然后将肉盛出，淋上黏稠的汤汁，并缀以香菜，食用时用小刀将肉划开即可。

Tips：

1.红米有染色使汤汁香红及黏稠的功能。

2.除了烧肉也可以烧排骨，红米如果不用纱布袋包，它容易散落锅内及粘在肉皮上，必须先滤净了才可将汤盛出。

3.煮肉的过程中，除了火要小，还要注意不时翻动肉块，以免粘锅或烧焦。