锅巴用什么米做的

周末闲的无聊，做点锅巴吃，真的是超级爽。一般用大米做锅巴吃，比较简单。不过自己炸的锅巴，总是软软的，不酥脆，这是怎么回事呢？接下来和我了解下！

锅巴用什么米做的

大米、糯米、小米都可以。

油炸锅巴

配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香兰素5克、淀粉15斤、棕榈油或猪油3-5斤、食用盐200克、水150斤。

工艺：

1、先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。

2、将舒欣脆、香兰素、食用盐、白糖等加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂(棕榈油或猪油),撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。

3、再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、180℃油炸、撒上调味品即可。

锅巴炸得不酥脆是什么原因

你的配料结构不合理，必须加点淀粉、舒欣脆等，锅巴才能蓬松饱满、口感酥脆。

剩米饭做锅巴的方法

剩米饭200g/淀粉30g/油3勺

咸蛋黄3个/盐适量

1.将剩米饭放入盘内隔水蒸软或者放入微波炉热两分钟。

2.加入淀粉搅拌均匀，揉成大团。

3.在揉面垫上铺上一层保鲜膜，将饭团压平后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将饭团擀平，压的薄一些，放入冰箱冷藏两小时。

4.从冰箱拿出，切成长方形小条，或者用模具按压成形，五角星星的锅巴你见过么~

5.热锅入油，待油7-8分熟的时候放入锅巴，煎至两面金黄，捞出沥油。

6.热锅放少量油，放入咸蛋黄，炒到蛋黄冒泡飘香的时候放入煎过的锅巴，翻炒至蛋黄包裹均匀就好！

7.出锅前撒一丢丢盐，完成

“上刀山“，”下油锅“后，宝宝才真正地理解了一句话。

究竟本宝宝经历了森莫，请听我娓娓道来，首先，今天克拉科大厨带来的意餐名为炸鸡蛋黄，这是一道听起来很普通，看起来超简单，但做起来十分考究，唱起来味道更是充满惊喜的一道意餐。

首先，你要准备好融化的帕马森奶酪：

此款融化的奶酪最神奇之处是里面没有脂肪，口感清淡！听到这里爱吃又想瘦的饭团们是不是激动了？快记住做法：在帕马森奶酪屑里放些水在火上烧开，一旦烧开后，就将脂肪从水中撇掉，接着放一点点琼脂使它增稠后放凉在冰箱中放置两小时，从冰箱中拿出后用搅拌机打匀，就变成奶酪糊状了~

第二步，你需要准备好“脱水“的鸡蛋黄：

干面包屑倒在小碗中，将生的蛋黄倒入其中，再在上面用干面包屑盖上后放置两小时，慢慢的鸡蛋会在面包屑中脱水外面结成一层壳~这里注意哟，即使脱水后也要轻拿轻放哟~

第三步，将蛋黄快速过油炸：

五！秒！钟！这一步只需要五秒钟就可以，但油温的掌握一定要精准，锅中倒入大量油， 油温到170°-180°时将脱水后的蛋黄放在漏勺中，放入油锅中5秒即可拿出来。

第四步，准备摆盘装饰：

将剩下的蛋清铺在蛋糕西点吸油纸上，放入烤箱中烤制片刻变成很脆的膜状备用，生菜叶子等好看的蔬菜洗净备用。在盘底先盛两勺帕玛森奶酪，周围铺上少许蛋清膜，然后在中间放入炸好的鸡蛋黄，接着放入生菜叶子等可食用蔬菜装饰一下，最后淋上少许肉汤即可。

其实从步骤上而言不难，但要想将每一步都做好可是不简单，首先，测油温就将饭小二难倒了，因为，大厨们不是凭感觉来也不靠科学测量器

而是……亲！手！测！

油温已经升高了，所以……先去包扎个手指，具体步骤饭团们戳视频吧，还是看着米其林三星大厨如何亲手操作的，温馨提示，这试油温咱还是别学了，买个专门测油温的仪器就好，安全最重要哦！

虽然饭小二也跟着大厨的步骤做了一遍，但事实证明，还是要多加练习，细微的差别都会有很大的不同，比如……多炸了两秒，比如……多倒了点儿酱汁，结果就是……

这道菜的奥秘是蛋黄要保证里面还是生的，尝一口饭小二才知道什么可是真正的外酥里嫩啊！

和克拉科大厨的这道炸鸡蛋黄相比，咱们孙立新孙大厨的这道糖醋醪糟鱼听起来就熟悉多了，但是，这道菜在外面已经很难吃到了，因为工序刀工都需要很考究，究竟怎么做，饭小二不卖关子，直接上视频！

鳜鱼贴骨剔肉，切块后片成薄片加葱丝、姜片、少许料酒、盐抓匀腌制，将红豆沙和鲜花酱混合均匀，然后盛在鱼片中，将鱼片卷起！

接着用玉米淀粉、面粉、淀粉混合，大部分加少许清水变成糊状，另一小部分加入开水烫成面块再加入糊中拌匀（冷水面和开水面混合后口感更润），将鱼卷、鱼头、鱼尾分别放入糊中裹匀后再均匀蘸上干淀粉备用。

是的，这炫酷的蘸粉手法来自于咱意大利克拉科大厨，所以说，厨艺无国界，很多东西都是相通的

最后，锅中烧大量油，将锅巴快速过油成两面金黄铺在盘底，鱼头鱼尾煎炸定型摆盘，鱼卷快速下锅过油再二次入锅复炸后盛盘~锅中倒少许油，加入番茄酱和番茄沙司炒匀后加入开水，再加入醪糟和大量白糖和匀，加入水淀粉勾芡，最后加入一勺明油快速搅匀，淋在盘中即可。