怎样自制汤圆？！

（一）宁波汤圆。（1）原料：将500克黑芝麻用清水淘净、炒熟（炒有香味，但不能炒有焦味）捻捣碎末粉与500克绵白糖拌和（白砂糖嫌粗）待用，再将买来的500克“板油”（即猪板油）但不是肥肉膘，形状薄，摊开来像“板”一样所以叫“板油”）剥去外皮膜和筋筋拉拉的，再与拌和好的黑芝麻、绵白糖一起拌捣掏和均匀，并将这三料搓成一粒粒“小弹子”大小一样再待用。（2）将糯米粉用温水拌和掏捣成“泥”，但不能成泥浆而要硬软些，特别是为啥要用温开水拌和，如用烧开的水拌和就变烫熟了，单用冷水和粉，粉粒不易凝结难拌和。（3）最后将拌和好弹子般大小的糯米圆（生的）用食指和拇指捣成筒洞状，再放芝麻等三料馅心搓完口为圆状即成。最后放入开水锅中烧开圆子浮上后再烧一两分钟即可连汤水一起盛碗中可食。

　 （二）珍珠汤圆。（1）先将干糯米粉放在竹匾内，左手拿帚刷向粉内均匀洒水，右手一边扶着竹匾形成半圆状的动作轻轻地推动，边推动边洒水，使粉粒不断凝聚“结成”弹子粒状，便成珍珠汤圆生坯（圆子大小每500克可做近300只。（2）将酒酿掺入冷开水，用筷子打散成酒酿汤待用，然后将生圆子放入开水锅烧到圆子浮上即可捞起碗中，再放糖和酒酿汤淋上桂花，一碗花香味甜的珍珠酒酿汤圆便可上桌享用。

　 （三）百果汤圆。（1）先将芝麻粉末、桔饼、胡桃粒、白糖和桂花掺拌均匀，加冷水适量，再用干净双手和搅起粘性后压成薄块，用刀切成一厘米见方的小块，然后放在筛子筛去棱角即成百果馅心，再将百果馅心包入糯米汤圆壳后搓完口为圆状，再倒入烧开的水锅中煮烧到圆子浮上后再烧两分钟便可捞起。这一碗汤清、形美、百味的“百果汤圆”食时软糯细腻，轻轻一咬，满口盈福，味道好极了。

1、用料 :香芋 400g 糯米粉400g 白砂糖120g 白开水少许

2、香芋汤圆的做法 :首先把糯米粉加入热开水，搅拌均匀后开始揉面，因为会有些烫，所以要慢慢加入些干糯米粉进去揉，这样揉出来的汤圆比较好包哦

3、下一步是把香芋削皮切块蒸熟，因为芋头太干，所以加入混合糖的开水捣成蓉，大家也可以选择在蒸之前可以加入糖和水一起，这样也更省时间。

4、最后就可以包馅啦，如果觉得用勺子挖不方便，可以提前把馅搓成一个个小汤圆的形状再包，这样也会方便很多哦。包好搓圆再裹一层糯米粉，可以让汤圆不容易粘在一起。

5、小贴士:另外附一个选粉芋头的小窍门。超市的芋头一般是一个个卖的，要看选切开的头部的颜色是偏白，而不是带紫色圈圈的颜色。而且里面的水分比较干，这样的香芋才粉，不能单纯的看重量轻不轻哦，我买的芋头虽然小小个，但是有一斤多些，但是淀粉含量好，密度也大。