主料
茄子
1个
鸡蛋
1个
高筋面粉
2汤匙
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
蕃茄沙司
少许
步骤
1.主材：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙
2.茄子切薄片（大约在0.5-1cm间），然后撒些盐让茄子出水好沾面粉，也是给茄子一点底味。
3.将茄子两面都沾上一层薄面粉。
4.鸡蛋里加点盐和胡椒粉打散。
5.将茄子的两面都沾上蛋液。
6.放入油锅（油要宽）里用中火煎，一面煎黄翻面再煎另一面，煎好的要及时捡出来。
7.调个蒜香酱油汁、甜酸汁，或番茄沙司，与煎好的茄子一同上桌，就叫香煎茄子或鸡蛋煎茄子。
也可用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。
香煎茄片?
特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金**时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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香煎茄?
〖原料〗长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
〖辅料〗蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
〖做法〗肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2. 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。. 肉馅中，加入适量蛋清。
3. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
4.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
5. 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
6. 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
7. 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
8.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
9. 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
10. 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
11. 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
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