响油鳝丝（茭白）怎么做

响油鳝丝的做法

1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的

2.鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放猪油下姜末

3.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒

4.下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁

5.在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可

鳝丝炒什么搭配最好

鳝鱼营养价值高，脂肪少，老少皆宜

用料 ?

黄鳝 700克

蒜 10瓣

姜 5片

葱 1根

糖 少量

料酒 5勺

老抽 2勺

生抽 不加

盐 适量

辣椒 10粒

花椒 适量

红烧黄鳝?茭白的做法 ?

现杀鳝鱼2-3条（700-1000克），处理的时候把鳝鱼砸扁，切块，好入味。去血水，用少量盐 糖 料酒 姜 料酒腌制15分钟左右。

锅烧干后放入适量油，放入花椒 姜 葱 辣椒，爆出香味，放入鳝鱼煸炒5～8分钟，待肉完全变色，倒入适量老抽 翻炒，放入水，水末过肉，料酒。大火烧开后转小火 炖到水还剩三分之一，加盐。 过3分钟，放入切好的茭白，蒜，大火炒制，收汁出锅即可。

加水

收汁

出锅

小贴士

腌制鳝鱼的酒水不要，把鳝鱼挑出单独装盘。

茭白可放可不放。

喜欢放鸡精的也可放鸡精，我不爱吃所以没放。

这个菜做成微辣或者中辣很好，不辣的话吃着会有点腥

鳝丝炒蒜苔搭配好吃

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蒜苔炒鳝丝主料：蒜苔适量，鳝鱼1条；调料：色拉油少许，食盐少许，酱油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，料酒少许，淀粉少许，白胡椒少许，白糖少许

蒜苔炒鳝丝的做法

1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净

2.锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝

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3.鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒

4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可

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营养功效

1、蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

2、苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

3、医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。