四大核桃之一鸡心

鸡心是文玩核桃中的一个重要的品种。是四大核桃之一，也是一个很常见的品种。 深受大众的喜爱。

鸡心就是因为长得像是鸡的心脏，所以得名的。鸡心核桃较为常见，在北京郊区，河北，山西等地均有。外观稍有不同。

鸡心也分为几个品种，很多人习惯把矮桩的鸡心叫做桃心，但是我个人还是觉得它是矮桩鸡心的一种。

因为最近嫁接的鸡心很多，所以很多老的品种都见不到了。现在常见的就是普通鸡心，桃心，鸭嘴鸡心。

鸡心纹路网状多见，纹理大较疏，有的地方也产秘纹的鸡心但是不多见。顶较顿，底大而平。

老人喜欢鸡心核桃的较多，握着的感觉比较舒服。 从纹的角度来说，纹理更密更细，不具有现在鸡心那样雄浑的大纹，粗纹。纹理之间也找不到很深的缝或者洞。从质的角度来说我对野生鸡心非常满意，因为质地非常细腻，一上手就感觉得到。四大名核的名号很可能由此得来。野生鸡心的边非常的薄，与现在鸡心的大厚边又是一个对比。大家注意到鸡心顶的那一部分，跟现在的鸡心差别较大：核桃两边的两半突起没有延伸到尖儿上，而是让尖儿随着边“独立”出来的。现在的鸡心大多数两边都是一直连到尖儿上，成为两个斜面。最能体现野生鸡心的特色：大家注意两个边如同公子帽那样一直弯到脐儿里面去。现在的鸡心底大，平，如同狮子头一般，边儿一般都是刚到底就已经跟底一样平了，没有这两个可爱的弯。个人认为这是辨别野生鸡心最直观的办法。纹路在底部仍然非常突出，也是一个特点。总的来说觉得野生的鸡心在“四大名核”中是属于比较“阴柔”的那一类核桃，边细纹细核桃也细长，但质地细腻揉出来也能非常好看。现在的鸡心多向粗纹狮子头那样粗犷的方向发展，大个儿骨里，厚边大纹，大平底，质地总的来说略显粗。

卤鸡心怎么做

杏鲍菇炒牛肉

食物：香菇200克、牛肉150克、青红辣椒、食用油40克、盐10克、姜3克、木薯淀粉5克、生抽酱油10克、芝麻油5克、味精1克、白胡椒粉1克

作法

1、把牛肉切片，用白胡椒粉、生抽酱油、鸡蛋清、木薯淀粉抓拌匀，用芝麻油拌匀腌渍10分钟，把香菇用盐水浸泡洗净多冲洗几回切片，小辣椒洗净切片，姜切碎

2、热锅凉油，油烧7成，下牛肉片翻炒2分钟捞出

3、再度热锅凉油，油烧冷油，油烧8成下生姜沫、香菇翻炒匀称出香味出水份

4、加红青小辣椒、放盐、生抽酱油翻炒匀称，加牛肉翻炒匀称，加味精翻炒匀称就可以。

醋溜白菜

食物：包心菜，动物油、盐、白砂糖、米醋、水淀粉、葱段、辣椒干、麻椒

作法：

1.包心菜采用叶子，去梗完用刀拍一拍，切割成格子，洗净后沥干水，用少量盐水泡一下，挤干水，备用。

2.小盘子内加盐、糖、醋、葱段、水淀粉调为调料汁。

3.烧凉锅，放动物油，待油烧沸八成热时，将麻椒下锅先煸一下取下，再投干辣椒节炸，至朝天椒呈红褐色时，放包心菜，用大火煮熟后，将调料汁倒进炒匀，就可以装盆服用。

鲜蔬小肉

原材料：猪里脊肉、青瓜、红萝卜、黑木耳、盐、糖、味精、耗油、老抽王、玉米粉、芝麻油、葱、姜、蒜、生鸡蛋、米酒、芡粉

作法：

1.青瓜、红萝卜洗净削皮，切割成菱形片，黑木耳温开水泡开除根，掰成小花，猪里脊肉洗净切片。

2.小肉添加盐、味精、糖、米酒翻拌，腌渍5min。

3.取下腌好的小肉，放进生鸡蛋、玉米粉拌匀。

4.锅中放入适当油，下入小肉快速炒到掉色后捞起预备。

5.锅中留底油，下入葱、姜、蒜煸炒香，下入小肉、青瓜、红萝卜、黑木耳、适当冷水，翻炒至蔬菜水果断生。

6.加入米酒、盐、糖、耗油、老抽王、味精翻炒匀称。

7.淋入芡粉和少量芝麻油炒到料汁收干就可以。

孜然粉鸡心 食物：鸡心、五香粉、辣椒面、五香粉、盐、生抽、糖、食用油各适当。

作法

1、将鸡心洗净，除掉植物油脂，用刀在鸡心顶端切十字花刀，然后洗净包里的血团，加生抽、糖腌上。

2、炒菜锅加油烧沸五成热，下鸡心炸熟捞起来，倒出来余油。

3、炒菜锅再次置火上，加五香粉、辣椒面、五香粉、盐、鸡心、翻炒匀称，起锅既成。

卤鸡心

主料

鸡心500g

辅料

生抽30ml 姜、蒜20g

花椒、八角10g 辣椒角2个

料酒适量 冰糖2块

卤鸡心的做法步骤

1.?鸡心洗干净放入锅里。不好意思没

2.?所有调味品放入锅中，大火烧开，小火慢炖

3.?30分钟后，美味可口的鸡心卤好了，很赞噢