香辣耗儿鱼怎么做

香辣耗儿鱼做法

原料：白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼

步骤：

1、先把耗儿鱼切成大块

2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。

3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。

4、再放入少许开水。待水较干后。

5、就可起锅了。

耗儿鱼怎么做好吃

主料

耗儿鱼500g 芹菜100g

泡椒15个左右 泡姜1块

独蒜头2个 花椒10颗左右

辅料

料酒2汤匙 食盐1茶匙

白糖1茶匙 味精1茶匙

郫县豆瓣1汤匙

泡椒耗儿鱼的做法步骤

1. 耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；

2. 将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；

3. 热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；

4. 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；

5. 倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；

6. 汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。

小贴士

1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼；

2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以；

3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉；

4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

所需材料：

耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。

做法：

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状；

2、热油锅，多放油，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖；

3、汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。