耗儿鱼咋样做才好吃？

干烧耗儿鱼

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

味型：家常味。

特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

红烧耗儿鱼

材料：

耗儿鱼 泡椒 泡姜 鸡蛋 豆瓣 料酒

做法：

耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。

1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。

2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。

3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

泡椒耗儿鱼

原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较

鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜

泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小

勺。

调料：料酒、老抽、盐、味精。

做法：

一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；

黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣

椒去心也切成块状；

泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。

二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜

煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；

倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少

量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；

倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘

耗儿鱼怎么做好吃

做法如下：

选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气，在鱼身上划出花纹。

葱姜蒜切成末，红椒切成小丁，准备一些肉末。

把锅烧旺，将鱼煎之两面金黄，装盘待用。

剩余的油把豆瓣酱煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。

然后倒入肉末煸炒一会，放鱼、料酒，放水淹没鱼，放少许老抽、醋，大火煮开，小火慢慢煨，让汤汁的味道进入鱼肉里，这样会更入味些 。

汤汁差不多时，放入红椒丁，放点糖、味精收干，撒上葱花即可装盘。

耗儿鱼的选购注意事项：

我们在买鱼的时候,首先要挑选活蹦乱跳的鱼,因为鱼如果是活蹦乱跳的,说明于是鱼是健康的,并且买鱼的时候,我们要尽量挑选鱼鳞完全的,没有缺损的,因为这种鱼比较新鲜。

我们在买鱼的时候,还要注意看一下鱼鳃,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧,如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了,不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。

我们在买鱼的时候,尽量要挑选活鱼,如果我们在购买活鱼的时候,发现鱼的身上或其他地方有小虫子,这样的鱼我们最好不要购买,因为这样的鱼身上有可能有血吸虫一类的寄生虫。

所需材料：

耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。

做法：

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状；

2、热油锅，多放油，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖；

3、汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。