买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆，葱末、姜末加进牛肉馅里，拌油，因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
打水，取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
传统的饺子做法，一定要用刀把肉剁成肉末。这是因为，我们用刀剁肉时，内部很多肉汁不会随着刀而流失。相反，机器打出来的肉末很均匀，营养就会流失掉，牛肉也要挑选新鲜的牛肉。
马兰牛肉水饺的做法，马兰牛肉水饺怎么做好吃
牛肉搭配芹菜是经典的饺子馅儿好吃，搭配胡萝卜或者是白菜，这是根据味道提鲜的，胡萝卜和白菜都有淡淡的甜味，吃起来非常美味汤汁也鲜香。
牛肉选择肥瘦相间的为主，它本身的脂肪含量并不低，其中的血红素是补铁的重要物质，容易被人体吸收，常吃补血的效果尤为明显，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉。
牛肉饺子馅做法
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。
马兰牛肉水饺的做法
1.各马兰头，牛肉，香菇及饺子皮。
2.将马兰头，牛肉，香菇洗净切成丁碎丁备用。
3.加入一匙油。
4.加入适量细盐
5.拌均匀后，再入味十分钟。
6.将馅料包在饺皮里。
7.汤锅烧水。
8.水开后入生饺子。
9.煮至饺子浮起关火。
10.锅底加入开水，加入适量紫菜。
11.加入点点细盐。
12.再加入适量白醋。
13.再将煮好的水饺盛在汤底里既可。
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