用料
主料
老抽适量
醋适量
鸡精适量
料酒适量
白糖适量
[徽菜]红烧臭鳜鱼的做法
1.
腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2.
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3.
所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4.
锅热放入一勺猪油融化。
5.
放入腌鳜鱼煎。
6.
一面煎黄之后再翻面箭。
7.
两面都煎黄之后盛起备用。
8.
另起锅烧热，注少许油。
9.
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10.
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11.
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12.
放入2大勺料酒。
13.
放入3大勺老抽。
14.
放入1勺醋。
15.
放入1勺白糖。
16.
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17.
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18.
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19.
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20.
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
21.做完此菜之后,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"!
用料 ?
桂鱼
王致和臭豆腐
葱姜蒜
洋葱
胡椒
臭桂鱼的做法 ?
将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开
将桂鱼两面均斜剖上花刀
将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）
准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出
把自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用就好
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽出锅前在锅里加入适量清水，将鱼身里外两面稍煮一煮，至汤水稍收干，撒上葱段。
大功告成
免责声明：本平台仅供信息发布交流之途，请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息，请立即举报
举报