臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手适合零基础，你知道是如何做的吗？

臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手适合零基础，你知道是如何做的吗？

炸虾仁今日，来一个重口味菜，辣椒臭鳜鱼。一说起“臭”味，大家首先想到的就是长沙油炸臭豆腐、徽州臭鳜鱼。因此，我今天公开发表本文的内核味道很“臭”，这应该是全部作品中味儿最严重的一个菜。

臭鳜鱼是徽州著名小吃，是徽州意味着菜之一，别名臭桂鱼、桶活鱼、腌活鱼。臭鳜鱼嗅着臭，吃着香，都是一块块的蒜瓣肉。臭鳜鱼传统方式就是徽州臭鳜鱼做法，这便看起来稍微有点儿单一了，今日朋友们介绍另一种臭鳜鱼的做法。臭鳜鱼又一美味可口作法，简易易操作合适零基础，美味根本停不下来。今日这一道辣椒臭鳜鱼以徽州腌的臭鳜鱼为主要原料，再加了较大量青椒，融入了四川菜、湘菜的做法，辣爽中细细品味出臭鳜鱼的微臭香醇，非常适合爱吃辣的好朋友。这个菜较为简单易操作，哪怕你是零基础的新手做饭，也可以非常容易做出来的。

1、把臭鳜鱼不断冲干净后，浸在水里面最少6钟头，正中间鱼缸换水2-3次。腌制的臭鳜鱼咸度比较大，需要通过泡浸除去一定咸度。

2、把泡浸好一点的臭鳜鱼双面拉斜形刀花，便捷进味。

3、青椒采用青线椒、杭椒或小米椒，小辣椒采用红小米椒或红线椒，切割成0.3cm粗厚圆形。切葱花、特细的生姜沫、蒜泥，小葱切细末。

4、豆瓣酱剁细，提前准备干红辣椒、水豆豉。

5、用厨房用纸吸走臭鳜鱼表层水份，提早炙锅，倒进食用油30克，不断用食油润锅。温度类似烧沸七成热时，把臭鳜鱼下下锅内，小火煎一面金黄时，翻过来，煎至两面金**盛出来。

6、锅中倒进食用油30克，温度四五成热时，文火放入干红辣椒炒出香味，放入葱蒜再度炒出香味后，放入剁细豆瓣酱、水豆豉、生抽15克，文火炒成辣椒油。烹白醋15克、米酒30克，浓香四溢，放入煎好的臭鳜鱼。倒进热白汤或开水适当，以刚未过鱼为基准，走红烧沸。加入白砂糖5克、鸡精或鸡精粉1克、白胡椒粉少量，中火烤制10分钟左右。

7、放入青、红椒圈，调文火煨牵制2min，把鲜甜味道激发起来，这时候料汁已收浓，停战。淋麻椒油10克提色增味，撒小葱碎。

8、把烧好一点的辣椒臭鳜鱼当心挪到盘内，这一道辣爽的辣椒臭鳜鱼就完成。合适零基础臭鳜鱼又一美味可口作法，简易易操作，美味根本停不下来。

9、菜肴特性：色泽饱满、浓香四溢、辣爽鲜美、微臭浓香。