家庭臭鳜鱼怎么腌制

1、原料：鳜鱼一条重2斤1两，细盐25克，青花椒20粒。

2、把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗盖住，弄好以后直接放在室内就可以了。

3、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。

4、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。

5、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快。

6、用盐量也和腌制速度有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢。

7、以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。

8、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用，还可以再放点辣椒面一些掺匀。

腌制时，可以将鲜鱼从脊部劈开，取出内脏，加盐卤制成鱼片，也可以不用开片，加盐腌制成“鱼桶”。把鲜鱼放进缸或者池内，一层鱼一层盐，上面用石头压紧，再用盐水浸泡起来。经过盐水的滋润，腌制好的海鱼不会变质，颜色发红，却有了一股浓重发酵的气味，吃的时候，一年以上的鱼刚入口有些许臭味，不停咀嚼下，味蕾慢慢变得舒坦起来，一股咸香的味道油然而生。更奇妙的是，越嚼越香。