家庭怎样腌整条酸黄瓜

用料

主料

黄瓜（小）1000克

辅料

茴香

2支

调料

食盐

15克

水

1升

白糖

20克

白醋

50毫升

红胡椒

20粒

香菜

籽20粒

黑芥

1汤匙

德式腌酸黄瓜的做法

1.挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油

2.把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用

3.找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸

4.卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制

5.小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因

6.找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部

7.把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮

8.黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮

9.把卤水倒入入瓶里

10.卤水一定要淹没黄瓜

11.封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天

烹饪技巧

腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点：

一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。

二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。

三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。

1、主料：黄瓜2根，干辣椒1个。辅料：糖15克，盐2克，白醋1大勺，姜丝适量。

2、黄瓜洗净，晾干水分。

3、把黄瓜切成5-7厘米的小条。用盐腌半小时。

4、把姜切成丝放入碗中。

5、加入剪碎的干辣椒。加入15克的白糖。

6、倒入1大勺白醋。搅拌均匀使糖溶化成料汁。

7、把腌制好的黄瓜条挤去水分放入无油干净的容器中。

8、把料汁倒入黄瓜条中搅拌均匀。

9、放入冰箱腌7～8小时后取出装盘即可。