猪后腿肉瘦肉怎么做好吃

上几天有人来问我，想用猪肉做一道硬菜，准备在年夜饭露一手，问我有什么简单的做法。当时，一开始我想到的就是红烧肉，可红烧肉对于基本功要求还是挺高的，特别是熬糖色，稍微马虎一点就有可能失败。后来思来想去想到一个既简单，又不失大气的做法，上桌还绝对“撑场子”，那就是梅干菜扣肉，这道菜可能很多人都吃过，但是会做的人却是非常的少，并不是因为它多复杂，而是我们生活中时间比较零碎化，很难抽出时间去看一遍。

那么这时候肯定有人好奇了，既然梅干菜扣肉这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实这道菜重点，就是要把猪肉表面做出来虎皮状，而之所以做出虎皮状并不是单纯为了好看，同时也是为了后期烹饪更容易入味，出锅更有口感。只要做好这一步，那么基本上就成功一大半了，后面多多注意细节变化，基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道梅干菜扣肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉一斤、梅干菜两百克

辅料：生抽十克、蚝油八克、八角两个、桂皮五克、生姜葱少许、料酒二十克、鸡精味精各一克、米酒三十克

梅干菜扣肉之步骤

步骤一、首先准备梅干菜提前用清水浸泡半天（浸泡的目地是为了去除梅干菜中盐分），拿出来挤干水分，用刀切成两公分左右的段状，然后开炉点火锅内放入少许底油，下入生葱爆香，再放入梅干菜煸炒一分钟倒出（煸炒梅干菜的目地是为了去除梅干菜中水分，炒出干香味）

步骤二、接着准备五花肉清洗干净，再用火烧一下去除表面杂毛（烧过之后的杂毛要清洗几遍，特别是表面的糊斑，不清洗干净影响口感和食欲），锅中加入清水，冷水下入五花肉、料酒、生姜葱煮半个小时左右捞出来（用筷子轻轻戳进去就代表熟透了），用牙签在表面戳出无数个小洞（这一步对于后期起虎皮至关重要）

步骤三、然后把煮好的五花肉冲洗一下，去除热度，再用提前准备好的米酒涂抹在五花肉表皮一层（涂抹米酒后期炸出来更好看），开炉点火锅内放入六勺清油（油要多一些），在油温六成热以上，下入五花肉浸炸（炸的时候要用盖子盖住，防止油渍喷出来）

牛后腿肉怎么做好吃

1、食材：牛后腿肉，佐料。

2、牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。

3、炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。

4、木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。

5、青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。

6、酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。

牛肉是一种高蛋白同时脂肪含量又比较低的肉类，当然了，在选择牛肉的时候，尽可能不要选择牛腩这种地方，那么它的热量就不会那么高，而且它的饱腹感也是很强的，小孩子多吃对于长个子也有很大的帮助。那么，牛后腿肉怎么做好吃呢？一般来说，牛后腿肉是牛身上的瘦肉，而且它是活肉，就是人们常说的牛腱子，这种肉非常适合用来做酱牛肉、卤牛肉，通过卤制的方式，可以完全蒸发掉牛肉中的水分让其变干，做出来的牛肉就会香味十足，而且可以较长时间保存。

第一、牛后腿肉一般怎么做?

1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些。

2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小块，将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒，葱，姜等，在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下。在工厂里一般有滚揉这个工序，其实就是想摔打一下，让肉更嫩，

3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝，加入准备好的牛肉，加点糖调味。然后大火烧大约25分钟，不要将肉做的太烂，那样口感不好。这时可以加入茄子，或土豆，或萝卜，再加热大约15分钟即可。

4，出锅加点香油，鸡精和味精，香菜。

第二、牛后腿肉的做法

牛肉丸子汤:把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。

炖牛肉:用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。

木耳炒牛肉:先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。

青椒炒牛柳:将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。

酱牛肉:将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。