眉豆的烹饪指导

眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

⒈ 烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

⒉ 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

眉豆的吃法和功效

眉豆的美味做法太好吃，你知道是如何做的吗？

眉豆也是一种好搭食物，不论是炒海、炒瘦肉、炒蛋、酿肉、烹制，都可以称之为美味可口。

眉豆的可口作法

今日，朋友们介绍一种眉豆的可口作法，而且还是一种重口味刺激作法。眉豆的美食作法，炒了1股票大盘，仅因太好吃，亲人一致规定再炒1盘。因为今年院里的眉豆涨势太可喜，结过不少眉豆。在尝尽了各种各样作法以后，今天做了一盘香辣眉豆炒瘦肉，添加干红辣椒、麻椒、豆瓣酱，属于典型的四川菜麻味型。虽说是普通家常菜，没想到上菜后，似乎是秒光，在家人的强烈建议下，才又炒了一盘。下边，咱就做这一道香辣眉豆炒瘦肉。

香辣眉豆炒瘦肉制作流程

1、采用应季的细嫩眉豆330克，择去边丝，清理干净。一只眉豆依据长度，斜刀头成2-3段，这种大斜坡刀功解决，有利于进味。

2、依据个人兴趣爱好，采用精五花肉或猪瘦肉150克，切成片。如果可以是多少吃一点赘肉，提议采用五花肉来炒这个菜，三层五花分明的精五花肉最好，几乎没有任何赘肉，炒出来的小肉也软嫩。

3、鲜红色朝天椒30克，清理干净后，切割成小菱形片；切葱花5克、生姜片5克、蒜泥5克；干红辣椒5克，裁成段儿，提前准备麻椒3克。

4、锅中倒进一定量冷水，走红烧开。加入食用油5克、盐5克，可让绰水后眉豆尤其翠绿色新鲜。维持走红烧开情况，放入做好的眉豆段，再度烧开后，再次绰水1min，完全把眉豆绰水完善。用大漏勺捞起来后，迅速挪到自来水管下边，把眉豆洗澡，避免温存再次加温，危害眉豆脆爽口感。

5、锅中倒进食用油30克，温度四成热，类似120℃，放入精五花肉片或精小肉，文火滑炒泛白。放入干红辣椒段儿5克、麻椒3克，炒成香辣香气。放入生姜片、蒜泥、葱段，再次文火炒出香味。歪斜锅体，把油控出来，放入豆瓣酱20克、水豆豉15克，文火炒成辣椒油。淋入生抽15克，炒成浓厚酱味道后烹入米酒10克，鲜香四溢。放入绰水太凉的眉豆段、鲜红色辣椒片，淋入冷水30克，开走红，迅速炒匀。

6、加入白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择），再度炒匀。停战，把处理好的香辣眉豆炒瘦肉摆入浅盘，趁着热上菜享受。眉豆的可口作法，炒了1中份，仅因太美味，亲人强烈建议再炒1盘。

　眉豆是菜豆的种子，球形或扁圆，比黄豆稍微大些，也有状如腰果的，又名饭豆那么眉豆的吃法都有哪些呢? 接下来我带大家了解一下吧。

眉豆的吃法

　一、炒

　眉豆炒虾酱

　材料：眉豆、虾酱、鸡蛋、五花肉、姜、葱、油、青辣椒、油、糖、生抽、盐、香油

　做法：

　1、将眉豆的两段去掉，清洗干净，切成丝。

　2、将青椒切丝、葱姜切末、五花肉切丝。

　3、将碗中打入一个鸡蛋，放入虾酱，加适量的水搅拌均匀。

　4、在炒锅中倒入适量的油，油热倒入虾酱蛋液。

　5、稍微等片刻，凝固后翻炒均匀，铲出来备用。

　6、将炒锅中倒入适量的油，油热放入肉丝翻炒，加入葱姜和生抽继续翻炒。

　7、倒入眉豆丝一起翻炒，加入盐炒匀，再倒入虾酱翻炒均匀。

　8、加糖调味提鲜，最后淋入香油关火即可出锅。

　白眉豆炒腊肠

　材料：白眉豆，腊肠，盐，料酒，白糖，味精，胡椒粉，姜，葱

　做法：

　1、白眉豆去蒂、豆筋，洗净，切片。

　2、腊肠蒸20分钟，切片。

　3、白眉豆放沸水中焯水。

　4、葱、姜炒出香味放腊肠、白眉豆、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均匀。

　二、眉豆酿肉

　材料：眉豆、猪肉、盐、油、葱、老抽、玉米淀粉、彩椒、清水、生抽、香菇、鸡蛋、料酒、白糖、蒜、姜、香菇

　做法：

　1、讲猪肉洗净没切成小块，用绞肉机绞成肉馅儿。

　2、打好一个鸡蛋在碗里，准备好香菇碎，葱姜末和玉米淀粉。

　3、将肉馅中加入姜末、料酒、老抽、盐、香菇末、搅拌均匀，并顺着一个方向搅拌打上劲，再加入鸡蛋液搅匀以后加入玉米淀粉继续搅打上劲，最后加葱末搅拌均匀即可。

　4、将眉豆洗净，摘去两天和老筋，红椒切丁，大蒜切碎末。

　5、眉豆从厚的那边给分开，并且中间抹上淀粉，这样防止肉馅儿塞进去以后炸时不易脱离。

　6、将调制好的肉馅挨个塞进眉豆里面，露出来的的肉馅儿蘸一下干淀粉封口。

　7、炒锅烧热加入油，油热到六成热，加入塞好肉馅儿的眉豆炸一下，炸至定型，捞出来备用。

　8、讲炒锅中留底油，加入蒜末煸炒一下，再加入清水河料酒、生抽、老抽、白糖炒均，把炸好的的眉豆放进去中火慢慢将汤汁收干。

　9、最后撒上红椒丁和蒜末翻匀即可出锅。

　三、煮汤

　猪皮花生眉豆汤

　材料：猪皮、花生、眉豆、盐、姜、料酒

　做法：

　1、将眉豆和花生用温水浸泡半个小时。

　2、猪皮洗净，锅内加入清水烧沸，加少许料酒，再放猪皮焯烫一会。

　3、将焯烫好的猪皮捞起洗净，把猪皮上的猪毛去干净，然后切成块，姜切成片备用。

　4、将焯水的猪皮放入砂锅中，加入眉豆、花生、姜片和适量的水。

　5、用大火烧开，再转用小火慢炖两个小时。

　6、当汤炖好以后，加入适量的盐调味即可。

　眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼

　材料：眉豆150克、木瓜一只、雪耳50克、鲫鱼1条、脊骨500克、生姜10克、猪肉500克、食盐10克、鸡精5克

　做法：

　1、先将木瓜去皮切块，去籽，鲫鱼破好切件，脊骨斩件，生姜去皮。

　2、砂煲烧水，待水沸腾时，将脊骨、鲫鱼、猪肉过水。

　3、砂煲一个，放入脊骨、猪肉、鲫鱼、姜、眉豆、木瓜、雪耳加入清水。中火煲2个小时后调入食盐，鸡精即可食用。

　白眉豆猪蹄汤

　材料：白眉豆100克，干花生米100克，鲜猪蹄(非冰冻肉)500克，生姜3片，食盐少许。

　做法：

　1、先将鲜猪蹄表面的毛去除干净，洗净砍件，放入沸水中焯5分钟，捞出，洗净备用。

　2、白眉豆、花生米洗净备用。

　3、将四种材料同放进汤煲内，煲约1个半小时。

　莲藕白眉豆排骨汤

　材料：莲藕500克、排骨500克、白眉豆200克、陈皮1小块、盐2茶匙

　做法：

　1、将莲藕洗净、去皮、切块备用。将白眉豆也洗净，泡水2小时备用。

　2、将陈皮也泡软，刮去果囊避免苦味。将排骨放开水里灼至出血水，约2分钟，捞起，冲水1次备用。

　3、将陈皮和蜜枣加入2.5公升水里烧开，放入排骨丶白眉豆和莲藕烧开，再调到小火煲2小时，下盐调味即成。

吃眉豆的功效

　1.提高免疫力

　眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力。

　2.助消化

　眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

　3.缓解糖尿病

　眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

　4.护发养发

　食用眉豆消化吸收后得到的各种氨基酸，构成合成头发的角蛋白原料，常食可以有护发养发的功效。

　5.增强记忆力