为什么大部分东北人爱吃杀猪烩菜？

为什么大部分东北人爱吃杀猪烩菜？我的回答是：这个和东北的地域，东北人的性格都有关系。

===杀猪烩菜===

准备食材：猪肉，酸菜，血肠，葱，姜，八角，酱油，色拉油，盐，味精。

制作方法：猪肉切成大块，血肠切成小块，酸菜洗净，把酸菜比较厚的部分先片成片，在切成酸菜丝，锅中加入适量的色拉油，放入葱姜八角炒香，倒入酱油炝锅，放入酸菜炒香，加入适量的水，放入猪肉，血肠，加入适量的盐和味精炖煮90-120分钟。这个是最简单的烩菜做法。

小提示：

在家制作烩菜，除了肉和血肠之外还可以放很多猪内脏之类的东西，主要是看杀猪师傅喜欢吃什么，也是为了答谢师傅的意思。制作杀猪烩菜放的是酸菜，炖的越久越好吃。用酸菜炖家禽或者家畜都是炖的越久越好吃，无论是鸡，鸭，鹅还是猪肉都一样。有时候你会发现酸菜做的菜吃第二次会更加入味好吃。

东北烩菜总结：

1.杀猪烩菜首先和东北的地域有关，东北地处松辽平原，位于我国高纬度地区，气候四季分明。冬季非常寒冷，冬季所吃的食物都要尽量的长时间保持温度，所以就需要所制作的菜肴的汤汁尽量多一点。这样就能很好的保持菜肴的温度，不至于吃饭吃到一半的时候菜都凉了。这也就形成了东北菜的一大特点，大多是以炖，煮为主。这都是早些时候的东北。不像现在家里的房屋都安装了火墙或者地暖，暖气。屋里的温度非常暖和。但是现在很多人包括80.90后以及年纪更大的人都是从那个时间段过来的。所以在吃菜的习惯上也就保留下来了。

2.杀猪烩菜其次和东北人的性格有关系，其实杀猪烩菜和东北另一个菜很像，那就是东北乱炖。我们首先来看一下“烩”这个字。烩是一种烹饪方法，通过加入适量的水加热使食物成熟。最后在加入淀粉勾芡。这里杀猪烩菜省掉了最后的步骤，不用淀粉勾芡了。东北人的性格开朗不拘一格，所以烩菜也很好的体现了这一点，把很多的食材放在一起，能够吃出菜肴的复合味道。其实东北人吃菜最看重的是味道，并不是很在乎样式。把菜肴做的花里胡哨不好吃，在东北人眼里没有一点意义。这也是东北人性格实在的一种提现。

两者的主料不同，前者是以猪部位肉为主，加之菜。后着是以猪骨头为主料，加之辅材而成。另外两着的做法也不一样，所以区别很大：

东北人感觉东北能吃到杀猪菜是很幸福很享受的一件事，每逢年底农村杀猪的时候，亲朋好友都欢聚一堂，用农村特有的大铁锅整一大锅杀猪菜，再来点散白那叫一个美啊。细心观察，东北杀猪菜的做法主要分以下几步完成：

第一：猪肉烀熟了（东北方言，就是将猪肉放在锅里用水煮熟了）

第二：锅里搁点荤油（猪油）再多搁点水，给酸菜煮熟了

第三：烀熟的猪肉切成片再搁锅里

第四：整点血肠或者面肠搁里一搅和

基本上就这四步，东北杀猪菜就算好了

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内蒙古人主要是呼包鄂地区对猪肉酸菜的做法和东北是不同的

首先：锅里放猪油烧热了以后放佐料炸出香味

第二：趁着油锅热和香味正旺的时候将猪肉和土豆放到锅里烹炒

第三：将酸菜放入锅里，添少许水后盖上锅盖

第四：锅里水差不多烧干的时候开锅，用铲子搅匀

这也就是巴盟烩菜的基本做法了

东北杀猪菜和巴盟烩菜同样都是北方极具特色的家常菜，同样是猪肉和酸菜，但是做法和口感完全不同，不熟悉的人可能感觉不到这里的奥秘，其实两者之间主要的区别在于水和油

东北杀猪菜做出来是汤里可以看到很多油花，如果没有血肠点缀，整个菜是发白的，而内蒙古的巴盟烩菜做好以后如果没有瘦肉的话，整个菜是金**的，而且菜里几乎没有汤，由于有土豆整道菜是发粘的，其实从盛放的方式也不难看出两者之间的区别，东北杀猪菜一般是盛放在小锅或者盆里的，而巴盟烩菜是盛放在盘子或者碗里的。

同样的一道菜，不同地域不同做法不同的口味还有不同的评价，在东北，如果没有吃过农村杀猪菜，千万别出去说你是东北人；如果你是内蒙古人，敢说东北的杀猪菜比巴盟烩菜好吃，那你一定是内蒙东北部，像赤峰、通辽、乌兰浩特、锡林郭勒这一带的人，内蒙古中西部地区的人基本上都是热衷于巴盟烩菜。