大烩菜怎么做？什么样的烩菜适合在冬天吃？

大烩菜的做法非常多：猪肉炖粉条、白菜土豆炖排骨、番茄炖牛腩等，都很适合在寒冷的冬天食用。

在北方，一到了天气转凉的季节，大家都会不约而同的囤放许多大白菜、红薯粉条，搭配排骨或者大骨头，随时都能炖上一锅香气扑鼻的大锅菜，适合一家人围坐在一起食用；南方地区做烩菜的过程相对更复杂一些，味道也非常香气。

虽然南北方的烩菜做法有差异，但味道都是一样的赞，下面就来介绍几种：

1、广东盆菜。这种烩菜食材非常多样，且制作手法很讲究，将排骨、牛肉、土豆、娃娃菜、粉条等食材统统放一锅，经过煲、焖、炸等十几道工序，出来的味道鲜香扑鼻。盛放盆菜的容器像聚宝盆一样大，象征着发财顺利，是广东人必吃的一道特色菜。

2、白萝卜炖羊肉。俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，白萝卜是冬天最好的滋补品，可以提升我们坑寒的能力，制作这道烩菜时需要注意：羊肉一点要提前焯水，炖制过程中要加入足量的姜片，这样才能去除膻味。

3、猪肉炖粉条。这道菜是非常著名的一道东北家常菜，选取肥瘦相间的五花肉煎出油脂，再放入提前囤的大白菜、粉条，热腾腾的一锅非常适合在下雪天吃。

4、番茄炖牛腩。相比前面几道菜，这道菜相对精致一些，甚至有些西餐厅也会上这道菜。将西红柿熬成酱，再加入剁成小块的牛腩，炖上一个小时，牛肉和番茄的香味充分融合在一起，觉得口感单调的还可以放入土豆和胡萝卜。

5、大锅菜。常见的大锅菜，就是五花肉片、大白菜、土豆、粉条一锅炖，不同地方可能会加入不同的食材。

为大家分享一道家常大烩菜的做法，说起烩菜想必很多人此时脑海中浮现的，全是东北大锅菜的景象，其实严谨的说烩菜属于一种烹饪方式，而不是某种菜式的名称，把各种喜爱的食材放到一起炖煮，也有很多人不喜欢这道菜，认为太过于杂乱而且看起来也不美观。

虽说外观看起来并不上档次，但吃起来可是相当美味的，那么多的菜在一锅里烩时，各种食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但并不会感觉杂乱，而且在炖制的过程中，各种食材已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

大烩菜

1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。

大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。

2.接着，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的，用勺子推散，轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎，经常翻面大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金**时倒出来备用。

3.下面，我们开始烹饪，锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。

4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。

5.汤汁烧开以后，把粉条和白菜倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。

技术要点：

1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅；

2.小料炒香以后，要把料汁捞出来，以免吃到嘴里影响口感；

3.五花肉煸出猪油以后，炒菜会更香；

4.白菜叶和白菜帮最好分开来猪，一起煮的话容易把白菜叶煮烂，影响卖相。