排骨大烩菜的做法和技巧有哪些

排骨大烩菜的做法步骤

1

排骨用清水洗干净。

2

凉水下锅焯水。

3

焯水时准备调料：黑啤一罐（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽。

4

花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。

5

洗了个“热水澡”的排骨，捞出用水冲干净。

6先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）

7排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒。（不用担心，这个排骨要炖一个多小时，酒精早都挥发光了，只有啤酒的香味，小孩子吃绝对没问题）

8啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时。（如果时间允许，大家就用小火慢炖，要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）

9炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块。

10粉条用温水泡好。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北土豆粉条，平时都舍不得吃）

11豆腐、白菜切块。

12土豆切块。

13时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的。

14菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。

15出锅时放入蒜苗，关火。

小窍门

1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有。

2、粉条不要放的太早，容易糊锅。

3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的，排骨炖好后，盐放在配菜上。

小炒猪脆骨怎么做

过年味越来越浓了，分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排，这道小排骨我用的是猪小排，和猪肋排相比之下肉质更鲜嫩一些，排骨就是吃它的糖醋味，烧好的小排连骨头都能嚼碎，然后那入味的糖醋味弥漫在口中，回味无穷，这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。

糖醋小排的用料

猪小排骨700g 油100毫升

盐4克 料酒30毫升

小葱适量 生粉4汤匙

香醋2汤匙 生抽4汤匙

白糖2汤匙 生姜适量

番茄沙司一汤匙

糖醋小排的做法

步骤1

小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分

步骤2

加入盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时

步骤3

4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味

步骤4

热锅倒入油，油要多一点

步骤5

温油下入小排

步骤6

第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起

步骤7

等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起

步骤8

洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司

步骤9

把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开

步骤10

倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火

步骤11

上桌

步骤

1

将买来的猪脆骨洗净备用。

2

将猪脆骨用开水焯一下。

3

准备好一根胡萝卜、土豆和干辣椒。

4

将土豆、胡萝卜、干辣椒切成小块备用。

5

油七分热后，放入白糖，白糖变色后，放入猪脆骨爆炒。

6

煸炒两下后，放入少量的水炖5分钟。

7

炖五分钟后，放入切好的土豆、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜等配料。在炖五分钟。汤汁收干后，即可出锅食用。