老北京芝麻酱花卷是怎么做的呢？调芝麻酱的时候要加水吗？

老北京芝麻酱花卷是怎么做的呢？调芝麻酱的时候要加水吗？

一个简单的花卷，因为里面涉及的香料不同，花的捻法不同，会有无数种花样。芝麻酱，本来是用来涮锅炒菜的，也可以做成花卷，不仅造型好看还好吃！但是看似简单的芝麻糊花卷，一开始很容易失败，但是只要你在制作的时候仔细观察，就会掌握它的关键点，然后你就会得心应手啦~ ~

一、准备食材面团:水405g、酵母5g、糖10g、面粉750g小贴士如果有三层锅:做21卷面团:水607g、酵母7g、糖15g、面粉1125g。酱料:芝麻酱50g香油10ml酱油10ml盐5g糖20g

二。制作方法和面。将面粉放入容器中，加入白糖和干酵母，搅拌均匀。加入白糖是为了促进发酵。温水40度，做一个硬度适中的面团。盖上保鲜膜，醒发两倍大，大概一个小时。又软又好吃的老北京芝麻糊花卷里的芝麻糊怎么调？混合芝麻酱。将芝麻酱放入容器中，加入盐、酱油和香油，搅拌成稀稠糊状备用。将发酵好的面粉放在案板上，排气揉匀，擀成长方形面饼，在面饼上均匀抹上芝麻酱。将面饼的一端提起卷成长条，切成大小均匀的丸子。将两剂重叠在一起，用筷子在中间压紧。将两端向后提起对折，底部揉在一起，就是一个漂亮的大花卷。以此类推，把两个折成一个花卷。

第三，蒸；锅中加入冷水，铺上抽屉布，将花卷均匀放入锅中。盖上锅盖，20分钟后蒸30分钟，关火后小火焖3分钟。麻酱味的软糯肠粉是三餐不错的选择。小贴士拌芝麻酱的时候，不要加水。用香油和酱油来做。保持芝麻酱的原味。揉面时，第一次醒发时间不宜过长。时间长了，蒸出来的卷吃起来酸酸的。做好卷胚后，再放入锅中稍长一点时间，不少于20分钟。这样蒸出来的花卷不会缩水，味道也不错。面粉的吸水性不同，可以留点水，具体情况而定。

美味火锅调料的配方:

1.北方芝麻酱经典

在北方，最受欢迎的是老北京涮羊肉。把煮好的羊肉蘸上北方特有的芝麻酱是最美味的。一般羊肉火锅的蘸酱比较简单。经典配方只有芝麻酱、韭菜、豆腐脑。四勺芝麻酱+两勺韭菜+一勺豆腐脑可以最大限度的保证羊肉的鲜度。还可以加点葱花和香菜，增加复合口味。这样的蘸着绝对不会失败，舔着也很好吃。

2、麻辣火锅标准版

四川火锅讲究麻、辣、香，吃火锅喜欢用油碟做蘸酱。油碟既能减少辣味又能为食材增香，是四川火锅必备的蘸酱。4勺香油+2勺蒜+1勺香菜是油碟的基础配方，口味重的朋友还可以加入1勺蚝油提鲜提味。

3、干碟百搭版

除了油碟和芝麻酱，火锅里最百搭的蘸酱非干菜莫属。但在川味火锅中，往往一人两蘸，一个是油碟，一个是干碟。干菜主要由辣椒粉、碎花生、白芝麻组成。一般4勺辣椒粉+2勺碎花生+1勺胡椒粉、盐、味精吃起来很过瘾。

4.潮汕沙茶版

在潮汕牛肉火锅中，有一种不可或缺的蘸酱，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉更加鲜嫩。4勺莎莎+2勺蒜粉+1勺辣椒酱和小葱。喜欢“刺激”口味的朋友也可以滴一点芥末，味道超级好。

5、清汤完美版

喜欢清汤锅、番茄锅、蘑菇汤锅等清淡口味的，需要一种吃起来不厚重也不沉闷的蘸料。4勺芝麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺剁碎的花生米加辣椒油，最后撒一点香葱。这蘸酱简直绝配，怎么蘸都好吃。

6、无辣不欢版

喜欢吃辣的，可以试试这种蘸料，绝对能满足你对“辣味”的需求。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉酱+1勺小米椒、花生。辣友们要好好记住这个公式。