热干面的芝麻酱要怎样调？需要加入哪些调料？

而制作一瓶好的芝麻酱？讲究很多。芝麻最好用国内的，河北的芝麻是最香的，但现在很多大工厂都用进口大芝麻，因为便宜，出油多，但是香气差很多。

主要原材料有，兔头，八角，桂皮、砂仁、白扣、山柰，香叶、小茴香，丁香，草果、碧博，陈皮、良姜，甘草，山楂，二金条干辣椒、花椒、生姜、葱节、自制的辣椒面，花椒油、上好芝麻油、自制的麻辣油，白芝麻，冰糖。兔头处理干净 入活水侵泡清洗，夏天3小时 冬天5小时 ，中途环节倒翻3到5次，注意一定要活水清洗处理，完毕后沥水待用。加水没过兔头，放盐适量，生抽一勺，老抽少许，糖色适量，鸡精味精适量，大火烧开，小火焖40分钟就可以吃了，这个味绝对是又麻又辣，吃起来很不错。

有的小贩为了降低成本，用水调芝麻酱，有的小贩用花生酱代替芝麻酱，这不是传统正宗的做法。是偷工减料的行为，是不可取的。

芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水，倒入水后，芝麻酱又开始变的干干的，难以搅拌拌，这时不要担心，继续搅拌，加水，直到芝麻酱的粘稠度变成理想中的样子，用矿泉水，一是味道好，二是存放时间比较长，吃不完最好是放入冰箱保鲜。

而能认识到芝麻酱和小磨香油的妙用，得益于热干面发明人蔡明纬早年的药铺伙计经历；还有在汉剧名角关啸彬的帮助下，认识了胡椒在麻酱面中的功效等 。这些认知上的进阶，都是对麻酱面的点化，使麻酱面从此不同凡响！

芝麻酱倒入碗中加少许的食盐和凉开水，凉开水分几次倒入芝麻酱调稀，调稀后朝着一个方向搅拌到粘稠，搅拌的粘稠度适合自己喜欢吃的口味就行了，不喜欢用水的可以加少许香油调，按以上方法调制好的芝麻酱拌面、拌凉皮很不错的哦！

热干面的芝麻酱要用芝麻酱八分，花生酱二分。不加花生酱芝麻酱是会有苦味的。比例配好后加入植物油另加一点香油就更好，用勺子或用筷子反复搅动至浠稠状就可以了。调芝麻酱时所有带水的调料都不能放，以免放久了它会发霉变质的。芝麻酱最地道的调法就是用芝麻油，最好的芝麻酱芝麻油是武汉蔡甸地区出产的，热干面创始人蔡明纬早年就是用蔡甸出产的芝麻酱，颜色微黄。

我是湖北人，每天早上都要吃热干面的，家里以前也开过早餐店。首先要选材，选好的芝麻，芝麻炒熟炒香，然后加酱油一起去磨成细粉，这样就成了芝麻酱。如果自己家里吃，可以余外加点香油一起磨，这样的芝麻酱又香而且不容易坏！注意！磨的时候只需加酱油，什么调料都不需要，酱油是咸的，味道够了！

热干面芝麻酱肯定要用到芝麻酱，还可以加其他些许小料调的话会很好吃，分享一点方法。1:将芝麻酱、花生酱少许，生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度。2:腌萝卜切丁（没有的话酸菜切丁口感也会更好）。芝麻酱、花生酱少许，生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、麻油和牛骨高汤混合在一起即可。

买一瓶好点的生抽（这里给你推荐美极鲜牌子），加到芝麻酱里。锅内放点油，烧到4层油温（酱下到锅内反应不强烈），油要漫过酱面，再加生抽，调匀关火，芝麻酱调好标准，挖一勺，从上往下倒，酱是条线就好了。本人卖凉皮的芝麻酱是几种调料中的重中之重！本人这样调的，芝麻酱和花生酱按五比一比例用香油，葱油搅拌均匀就可以了，香油可以不放，放了更香！