正宗的香芋扣肉应该怎么做？

我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道 “香芋扣肉” 是必不可少的。 香芋扣肉 具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效。

在广西农村，几乎家家户户

都或多或少种些 芋头 ， 小芋仔 就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做 红烧芋头 当菜吃。 芋母 比较大个，就是提供自家做 香芋扣肉 用了。 广西 芋头 又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是 荔浦芋头 ，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的 刘圩芋头 也崭露头角，这些年也深受外地客商的青睐。

言归正传，还是说如何做 正宗的香芋扣肉 吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！ 食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（ 或 咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花 等。

做法: 1. 五花肉 切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。

2. 芋头 去皮洗净，切成与 扣肉 厚薄、大小、长短相似的块状。

3. 锅中放油烧热，将切块的 香芋 放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油。

4. 滤干水的 五花肉 放入油锅中，炸至金黄、猪皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起锅控油；再浸泡在温水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皱，且又软又发；再切成厚薄相似的块状备用。

5. 调汁: 将已经准备好的各种调料全部放置盆中，加少许水，搅拌均匀成 调味汁 备用。

6. 将炸好的 香芋块 和 五花肉块 分别倒入 调味汁 中，均匀的把每一块裹上汁液。 7. 将 五花肉 皮朝下、肉朝上，然后一块 五花肉 与一块 香芋 扣在一起，成双成对地码好放在准备好的大碗里，淋上适量的汁液。

8. 放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸 60～80分钟 ，蒸至 五花肉 和 香芋 软而不散、 调味汁 中的香味渗透其中时，可熄火静置 十分钟 。

9. 另用盘碟或大碗扣在上面，然后把 扣肉 反扣在盘碟中， 香芋扣肉 就做成了！鲜艳的红色肉皮与粉嫩的 香芋 相互辉映，以及扑鼻而来的诱人香味，让人忍俊不住立即提筷 大快朵颐 。

荔浦芋头扣肉的做法非常简单，首先将五花肉切成片状准备做扣肉，然后将荔浦芋头处理好，将两种食材放入碗中蒸一会，然后扣在盘子里就完成了。

荔浦芋头扣肉的做法

制作芋头扣肉需要精品五花肉1000克，香芋1000克，酱油4大勺，白糖1大勺，酒2大勺，八角适量，大蒜4瓣，桂林三花豆腐乳4块。

五花肉洗净后，切大块，放冷水中烧开焯水。用两大勺酱油腌抹1小时。再将荔浦芋头洗净去皮后切1公分厚的大片。放适量油在锅内，把芋头炸成表皮脆的状态，用筷子敲能发出声音即可。油锅中放腌好的五花肉，如果买了带皮的，炸之前用牙签在猪皮上多扎几个洞。过油后的五花肉切成1公分的厚片，把调料放在大碗中调匀。每个肉片抹上调料后，立着放在大碗中，一片肉片一片芋头片地排列。最后把调料淋在肉片和芋头片上即可。最后入蒸锅，大火烧40分钟。

蒸好后取出，等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。

荔浦芋头扣肉小技巧

1. 五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。

2. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

4. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。

荔浦芋头扣肉介绍

芋头扣肉是源于广西的特色菜。五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻，芋片芳香，肉片味纯，荔浦芋头口感细腻，蒸熟后口感芳香，正所谓一家蒸扣，四邻皆香。

荔浦芋头扣肉的功效

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;

3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。