北方菜中的扣肉，你知道怎么做才好吃吗？

扣肉怎么做？扣肉要怎么起虎皮纹？梅干菜怎么炒才香？炸扣肉时老是溅油伤人，怎么能有效避免？虽然是一些小细节，但往往这些细节是至关重要的，不仅能提升口感，还增加了好看卖相。下面开始详细介绍，传统的梅菜扣肉做法！

1、首先把锅烧热，然后将五分肉皮朝下放入锅中，开中火将皮烙至变色。（这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味。）将五花肉皮烙至变色，捞出放入盆中，加入清水，将五花肉皮清洗干净。

2、五花肉冷水下锅焯水，放入几片姜片，葱段，开大火烧开后转小火煮20分钟。将五花肉煮定型，期间撇去浮沫。时间到后，捞出五花肉放入盆中，用牙签扎猪皮，尽量扎密集点。（这一步的目的是让猪皮出油，容易上色。）

3、准备适量的老抽，趁热均匀涂抹在猪皮上面。（这一步的目的是给猪皮上色。）然后再用适量的食用盐，均匀抹在猪皮上。（涂抹盐的目的是防止猪肉，下锅时热油溅起。）

4、锅烧热放入适量的油，将油温升至七成热，五花肉皮朝下，放入锅中炸一分钟，将五花肉皮炸至金黄。然后捞出放入焯水煮肉的原汤里，浸泡十分钟备用。（浸泡的目的是让猪皮起泡起虎皮斑。）经过这样处理的扣肉才更加有卖相好看。

5、将浸泡好的五花肉捞出，切成5毫米左右的片，适量的切薄些，能减少蒸制时间。切好后开始调味：盐、鸡精、白糖、生抽、少许老抽增加扣肉的亮度，搅拌均匀。然后将调好味的扣肉皮朝底，依次摆入盘子里，倒入剩下的调味汁备用。

1、锅烧热不用放油，放入清洗好的梅菜，开中火炒干梅菜的水分。（只有炒干梅菜的水分，后续才能炒出梅菜所以的香味。）将炒好的梅菜盛出备用。

2、锅烧热放入适量的油，倒入蒜末、姜末、八角，小火煸香，然后倒入梅菜，翻炒一分钟。（这一步的目的是炒香梅菜。）开始调味：少许盐（根据梅菜的情况放或不放。）、鸡粉，少许生抽，翻炒均匀入味。

3、将炒好的梅菜，均匀的放在处理好的扣肉上，压实，蒸50分钟。时间到后取出，倒扣在另一个盘子，梅菜扣肉完成！