家常菜香菇烧豆腐，你知道具体的做法吗？

香菇烧豆腐自己比较喜欢，因为香菇是自己喜欢的，豆腐也是自己喜欢的，自己尝试过把两者放在一起，但是两者放在一起说实话还真的是有点不救活后，因为香菇它本身不容易熟，豆腐特别容易熟，但不容易入味儿。

自己的做法是把香菇过水把它根茎摘干净，香菇一切两瓣或者一切四瓣都可以，因为太大的话它和豆腐不混合，混合的不均匀，味道不均匀不好吃，把香菇先放在油锅里面炸一下，查过之后这个香菇它就会缩水，就会个头小到1/3，甚至说小成一半，这种情况下你再把这个香菇放在锅里面和豆腐一起去翻炒，那就比较容易熟了，因为香菇如果你直接放在水里面炖，它是很难真正成熟的，并且它总是有一种生生的味道，要么就是用油锅过一下，要么就是用开水焯一下。

接下来就是豆腐的处理了，豆腐煎成小块儿，既然做的是要比较入味儿的，这种豆腐不是要整体的形状那种，那就切成小块儿，要么小的正方形，要么薄薄的长方形更容易入味，自己一般是比较喜欢切小的正方形，这样容易入味，同时也不容易碎，放在温水里面泡一下，把豆腐拿出来，尽可能把水分烘干放在油锅里面炒，用铲子的背部去推，不要频繁的翻，或者你掂勺也可以，当然大部分人可能不会掂勺，那没有办法。

两者炒到一定程度加水不加水的话，两者是没有办法真正把调料均匀的加水，煮到一定程度的时候就煮这么3~5分钟吧，这3~5分钟之间你就调个料汁往上面一交就可以了，资料这事就是我们平常生活中厨房中最容易见到的调料，蚝油，生抽，老抽，蒜泥，香油，再加那么一丢丢的冰糖，起到提现的作用这就可以了，因为豆腐和香菇它本身表面都比较滑，你直接在炒锅的时候放盐很不容易均匀的。

炒干豆腐看似简单，其实也有很多技巧，有朋友就问我，为什么他炒的干豆腐又老又硬，没有饭店的滑嫩好吃，下面我就以干豆腐炒白菜为例分享一下干豆腐滑嫩好吃的小秘诀：

准备食材：干豆腐 白菜 猪肉 蒜 干辣椒 葱

1.白菜洗净掰下叶子，然后把白菜邦和叶子分开，白菜邦斜切片，白菜叶子撕成小块备用。

2.干豆腐先切条再切成菱形块，蒜切蒜片，干辣椒切小段，葱切葱花，猪肉切薄片备用。

3.锅中加水烧开后加入一小勺小苏打，然后放入干豆腐焯水1分钟，加入小苏打焯水，能使干豆腐充分地吸收水分，做出的干豆腐又软又糯还没有豆腥味，然后捞出用清水冲洗干净。很多人炒干豆腐不焯水，直接切完就炒，就会导致炒出的干豆腐又老又硬不好吃。

4.另起锅加油，烧热后倒入肉片，炒至肉片变色后再放入辣椒、蒜片和葱花，爆炒出香味后倒入白菜邦，炒至白菜邦断生后再放入白菜叶子，炒软后加入干豆腐，翻炒均匀后，我们顺着锅边淋入一点水，然后调一下底味：加入适量的盐、生抽、白糖搅拌均匀后再淋入适量水淀粉勾芡，再次翻炒均匀，出锅之前再淋入几滴米醋、然后装盘撒上小葱花提鲜，鲜美好吃的白菜炒干豆腐就做好了。

干豆腐这样炒，鲜嫩又滑口，吃起来水水的、嫩嫩的，特别好吃！

唠叨几句：

1.干豆腐千万不要直接下锅炒，否则会越炒越硬，炒之前先焯水，既可以去除干豆腐的豆腥味，加入小苏打焯水还能使干豆腐更软更嫩更好吃。

2.出锅前加入适量的水淀粉勾芡，也是这道菜好吃的关键，勾芡后的菜更加嫩滑、粘稠，口感极佳。