油香凉了变硬，是哪里的问题，发酵过，揉过，加鸡蛋。

油香亮了变硬主要是因为用了死面，也就是没有发酵过的~如果发酵过有可能是发酵的不很彻底~

建议楼主加一点酸奶~酸奶发过的面就很软很好吃~

还有一种可能就是烹炸的有点过了~建议楼主注意火候！

油炸的东西想要在加热是比较麻烦的，而且油炸过后变冷之后，口感会变差，这时候我们在加热没有刚油炸出来的好吃。油炸的东西加热可以用微波炉加热或者等油热了在将东西放进去油炸，但是油不能反复的炸，会导致致癌的物质增加，影响到我们的身体健康，所以大家可以来了解油炸食品的加热方法。

1放微波炉里转一下就行了。

2.在炸一次，在锅里放些油，等油热了，把东西放进去炸一下就可以了。

油炸，即将食物放入食用油中加热的过程，有浅层和深层之分，经油炸的食物香脆可口，是大多数人的最爱。

将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向100度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。

油炸过的油要怎么处理?

看油的色泽判断能够二次使用

油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。当然，重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

食用油炸过的油注意事项：

一是要在避光密封的环境中保存;

二是要尽快用完;

三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。

油炸过的油(回锅油)再利用的技巧：

其实像炸过鱼、虾或肉类的油，再度使用时，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香，除了在回锅时，要将沉淀物滤除外，不妨做一次茄子菜，因为茄子都需要油炸过再烧，如此色泽较紫亮。茄子可以吸取油内的鱼、肉气味，只要油的使用次数不是很多，炸过的茄子用鱼香或酱爆调味，烧好的茄子会非凡好吃，而油也变得更清爽，再用它作菜就不会有味道，但还是以尽快用掉为宜。