猪蹄凉了好吃还是热的好吃

您好，猪蹄是凉了好吃还是热了好吃？主要是看个人的口味，本人建议的话，猪蹄还是热了，比较好吃，凉拌的话是猪头肉，凉拌比较好吃哦^O^/

猪蹄的吃法有很多，比如说用来炖汤也可以做成红烧猪蹄，还可以，和黄豆一起炖，很有营养，也可以用烤箱烤的外酥里嫩，别提有多好吃了，那么我们就，来分享一下烤猪蹄的做法吧！一起学起来吧！

在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味；2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手；3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡**的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕

步骤2

如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉

步骤3

或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛

步骤4

干净的猪蹄

步骤5

此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便

步骤6

将我们提前配置好的调料装入料包，备用

步骤7

葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了

步骤8

猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污

步骤9

大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出

步骤10

撇去浮末

步骤11?

将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

步骤12

随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了

步骤13

小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味

步骤14

待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热

步骤15

蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

步骤16

刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

步骤17

放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯

步骤18

出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成

成品图

烹饪技巧

在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉

炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，更加入味

刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味

水开后，撇去浮沫可以不用换水，尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水，否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂

炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外

料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可

如果没有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一层食用油同样可以

家常猪脚的做法大全

水煮猪蹄怎么做好吃又简单

食材

猪蹄 适量

香叶 适量

八角 适量

辣椒 适量

蒜 适量

姜 适量

油 适量

盐 适量

冰糖 适量

酱油 适量

方法/步骤

将猪蹄洗净，倒入装好水的锅中，然后盖上锅盖

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将香叶、八角、辣椒、蒜及姜洗净备好

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待锅中的水沸腾后再继续煮15分钟，这样可以更好地去除猪蹄中的杂质，然后再将猪蹄捞起

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将锅清洗干净，然后倒入适量油，再放入适量冰糖

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待锅中的油变色后，将猪蹄倒入锅中翻炒，然后再倒入适量盐、酱油、香叶、八角、辣椒、蒜及姜

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待猪蹄都上色后，往锅中倒入适量清水，然后再盖上锅盖

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刚开始用大火煮，待煮得差不多时，再用小火慢炖，最后收汁，这样好吃的猪蹄便做好了

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总结

1.?将猪蹄洗净后倒入锅中，再盖上锅盖

2. 将香叶、八角、辣椒、蒜及姜洗净备好

3.?待锅中的水沸腾后再继续煮15分钟，然后将猪蹄捞起

4.?往锅中倒入适量油、冰糖

5.?待锅中的油变色后，将猪蹄倒入锅中翻炒，然后再倒入适量盐、酱油、香叶、八角、辣椒、蒜及姜

6.?猪蹄变色后，往锅中倒入适量水，再盖上锅盖

7.?用大火炖猪蹄，待炖得差不多时，改用小火慢炖，最后收汁

猪手做法大全：

做法一：红酒炖猪手。

1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。

2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。

3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。

4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。

5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。

6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。

做法二：卤猪手。

1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。

2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。

做法三：白云猪手。

1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。

2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。

4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。