荷叶薄饼的做法

荷叶薄饼的做法步骤：

荷叶薄饼简称荷叶饼，据说由秦汉时的“白饼”演变发展而来，下面来看看做法步骤：

准备原料：面粉400g；少许橄榄油、食盐，凉水60g、开水180g；

制作步骤：前一部分和面，揉面，做剂子，擀皮同做韭菜盒子的方法差不多。

1. 和面，揉面，醒面：

取大约400克面粉，将面和一小撮盐混合，用开水烫面，一点点加开水进去，用筷子搅拌。开水和面，增加面的柔软度，可以做到皮薄，薄饼蒸熟后呈现半透明的状态。

揉面：和面完成后，将面揉成一团。基本成型就可以了。

盖上盖子，醒10-15分钟再揉几下，就可以揉成光滑的面团了。

2. 做剂子：

取出醒好的面，再揉几下，揉成细长条，用刀切成宽度1-2厘米左右的剂子，

3. 擀厚面皮：

先把剂子用擀面杖擀成小碗口大小的厚面皮。把所有的厚面皮都做好。

4. 厚面皮三个一组抹油叠加： 取一个厚面皮，用刷子在一面刷上一层油，有油的朝上放在一边。再取一个厚面皮同样做法，抹油后叠加放在第一个的上面。再取第三个厚面皮不用抹油，直接放在第二个的上面。按照这个方法把所有的厚面皮三个一组抹油叠加好。

小窍门：抹油的目的是保持面皮之间不会粘连。面剂皮三个一组抹油叠加目的是擀皮时即容易擀薄又有效率，比起单个厚面皮擀薄容易多了，又快又薄。有人放十个一组， 若不是熟手您就别尝试了。

5. 擀薄饼皮

将三个一组抹油叠加好厚面皮先用手按平，然后用擀面杖由里到外逐渐擀薄擀圆。依此办法将所有的组合厚面皮擀成薄饼皮。

6. 蒸饼：取蒸锅或高一点的平底锅，放上笼屉蒸帘和大圆盘，平底锅上水加热。

在等待水加热的空挡，取一组擀好的薄饼皮，下锅之前再次擀薄，然后放入锅中，该上盖子，蒸1-2分钟。因为饼薄，1-2分钟就蒸熟了。

在等待第一组蒸熟的空挡，取第二组擀好的薄饼皮，再次擀薄，然后放入锅中，叠加在蒸熟的第一组上面，该上盖子，蒸1-2分钟。

依此办法类推，将所有的组合薄饼皮放锅中蒸好。

小窍门：这样做，可以将饼擀得很薄，时间一点也不浪费，简单快捷！

7. 出锅

将蒸好的饼端出，盖着盖子放置2分钟凉凉，待温度不烫手，可以将每组饼一张一张撕开分离。这样就可以上桌享受卷饼这道美食了！

荷叶薄饼，饼薄如纸，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、甜面酱，另具风味。宴席上也多用荷叶薄饼卷烤鸭片或烧鸡食用。

用料 ?

中筋面粉（饺子粉，富强粉均可） 200克

开水 65克

凉水 60克

荷叶饼，水单饼的做法 ?

称量好的面粉，一边慢慢的倒入开水，一边用筷子搅拌。

再加入凉水。一边倒入凉水，一边用筷子搅拌。

和成柔软的面团，盖上湿布，饧10分钟。

在案板上撒上干面粉，把饧好的面团揉光滑，饧5分钟。

搓成细长条。

分成均匀的10个剂子。每个约30克。

擀开的面饼，卷在擀面杖上面，慢慢擀大。擀一下，松开，换个方向再重复。

擀成薄博的面饼。具体手法视频发在土豆网，搜擀水单饼

在锅里铺上打湿后拧干的笼布，我用的是全棉的粗布，用硅胶的蒸垫也行。水开后，把擀好的第一张饼放到锅里，铺平整。盖上盖子。火调到中小火。

擀第二张饼。第二张饼擀好，打开开锅盖，把饼摞在第一张上面。盖上锅盖。这时候第一张饼已经蒸的半熟了。

每一张饼都重复以上动作，饼要铺平。

最后一张饼放入后，盖上锅盖中火蒸3分钟。

小贴士

啰嗦两句：

1.锅里的水适当多放点，尤其是新手。记得我干过烧干锅这回事。

2.第一张饼的剂子可以适当大一点，擀厚一点，第一张饼要全程蒸，最后会有些水塌塌的。这是正常的。

3.全用烫面也可以，我觉得没有嚼劲了，全用凉水也可以，擀的时候容易回缩，蒸出来更有韧劲，更有嚼劲。

4.不要开大火，用中小火就可以了，火太大蒸汽水会滴到饼上。

5.吃不完的饼，短时间收放，要装食品袋，扎紧袋口，放冰箱冷藏。在吃的时候放蒸锅重新加热。长时间收放 可以把装好的饼放冷冻，吃的时候再蒸锅加热。