榴莲薄饼的做法

主料

榴莲一块 面粉适量

黄油适量 食盐适量

榴莲薄饼的做法步骤

1. 榴莲一块，去核，放到小盆里，加一点点食盐，一点点就够了，主要是让榴莲榴莲的甜味更浓一点。

2. 用打蛋器将榴莲打散。没有就用手抓，可以戴上一次性的手套。

3. 加适量面粉，用筷子拌匀，然后用手和成面团。

注意：面团不要太硬。仅仅用榴莲的水份和面，所以面粉要分次加入，一次加得太多，和出的面团太硬，烙出的饼口感就不够好。所以面粉适量，是由榴莲中水份的多少决定的。

4. 揉匀面团，至面团表面光滑。

5. 根据面团的大小，分成大剂子，每个剂子可以做4个盘子大小的薄饼。

一般一大块榴莲可以做8张薄饼，分成2个大剂子。

6. 把大剂子擀成圆形薄皮，抹上一层薄薄的黄油。

7. 从一端卷起，卷成筒，分成4份。

8. 每份按扁，折成近似正方形(2折或者3折)，再按扁，擀成薄饼。

9. 平底锅抹上黄油，中小火，把薄饼烙熟。

榴莲薄饼的做法能去榴莲的特殊气味，其实在榴莲的特殊气味有开胃的作用，能促进食欲，加上榴莲所含有的膳食纤维，对肠道的蠕动是非常好的。榴莲薄饼虽然可口，但是不可多吃。因为榴莲的营养太丰富了，吃得太多肠胃无法完全吸收，就容易造成上火。

---- 可丽饼 ---- ?（图中的抹茶粉，是因为我同时还做了抹茶的可丽饼）

鸡蛋 ---- 2个 （单个毛重55g左右）

细砂糖 ---- 35g

盐 ---- 1g

低筋面粉 ---- 120g

发酵黄油 ---- 17g

牛奶 ---- 300~400g （我用了220g牛奶+150g清水）

---- 馅料 ----

鸡蛋 ---- ?一个

奶酪片 ---- 一张

小香葱 ---- 2~3根

肉松 ---- 一小把

番茄 ---- ?适量，大小都可

盐 ---- 少许

沙拉酱 ---- 少许

做法：

1. 先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料；

2. 低筋面粉过筛1~2次；

3. 在面粉中间挖一个洞；

4. 将鸡蛋磕在洞里，一个一个的加鸡蛋， 先磕入一个；

5. 用筷子或者打蛋器，沿着面粉中间的洞洞开始，画圈搅打鸡蛋。这样会先将鸡蛋周围的面粉拌入，然后逐渐向外扩张；

6. 不停搅拌，过程中加入第二个鸡蛋，直至将鸡蛋与面粉完全融合，盆中的面粉变成很粘稠的糊状。如果蛋液不够，可以适量的加些牛奶。但是要很少量很少量的加，而且每次都要等到前一次加入的牛奶与面粉完全混合后再加入下一次；

7. 黄油融化成液态，趁热加入面粉糊中，拌匀；

8. 牛奶加热到温热的状态，加入面粉糊中，拌匀；

9. 加入清水，同样拌匀；

10. 看一下此时的粉浆的状态，是非常稀的可以流动的液态，而且没有粉状颗粒；

11. 加入盐，拌匀。可丽饼浆就做好了，盖上保鲜膜，冷藏静置1小时以上或者过夜；

12. 静置结束后，取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热不粘锅，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（30ml左右），晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底；

13. 继续加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；

14. 转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；

15. 双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。可以看到一面已经出现了蕾丝样的花纹；

16. 转中小火，另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；

17. 做好可丽饼后，开始加鸡蛋。准备好做蛋饼的其他材料；

18~20. 鸡蛋磕入小碗中， 加入盐，葱花，撕碎的奶酪片，拌匀；

21. 取一张可丽饼放在锅中，有花纹的一面向下，中小火稍稍加热后，倒入鸡蛋液；

22. 尽量把蛋液铺在可丽饼的中间，不要超出饼的范围；

23. 小火加热至蛋液半凝固时，放上肉松；

24. 将可丽饼翻面；

25. 另一面也稍稍加热一会，大概1分钟不到，至蛋液基本凝固，就可以出锅了；

26~27. 吃的时候，按个人喜好，挤上沙拉酱，放上切开的番茄，或者你喜欢的其他材料，卷起来就可以吃了。